現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹(xiu)鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不(bu)銹(xiu)鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹(xiu)鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠的深(shen)度和寬度。起先是采用焊接結(jie)構，之后采取沖壓(ya)拉深(shen)工藝加工制(zhi)造。炊(chui)事平臺和燃氣(qi)爐灶(zao)使用不銹鋼(gang)制(zhi)造，家庭用爐灶(zao)噴(pen)嘴多數是使用不銹鋼(gang)制(zhi)造，而(er)營業用爐灶(zao)噴(pen)嘴不能形成批量化生(sheng)產，仍以(yi)普通鋼(gang)鑄鐵較多，只有一部分使用不銹鋼(gang)制(zhi)造。


平(ping)臺(tai)和容器類，從開始自(zi)上到下(xia)全(quan)都是不銹鋼制(zhi)造。營業用廚房使(shi)用了大量的(de)不銹鋼，其(qi)鋼板表(biao)(biao)面是經過所謂的(de)No.4加(jia)工研磨而制(zhi)成(cheng)的(de)。起先不銹鋼生產(chan)廠的(de)產(chan)品出廠時，其(qi)代表(biao)(biao)型表(biao)(biao)面加(jia)工為2B和BA級，因這些表(biao)(biao)面容易產(chan)生劃傷，影響外(wai)觀，所以改為使(shi)用No.4級加(jia)工研磨方法(fa)，使(shi)劃傷不易顯(xian)現。


營業(ye)用(yong)的電(dian)冰(bing)箱和(he)家庭(ting)用(yong)（以普通(tong)鋼(gang)和(he)樹脂(zhi)為(wei)主體）的不同，其內外裝(zhuang)飾從來(lai)都用(yong)不銹鋼(gang)不銹鋼(gang)制造。內外鋼(gang)板之間以聚氨酯作(zuo)為(wei)隔熱材料進行(xing)(xing)填充。電(dian)冰(bing)箱門表面從耐指紋性(xing)的觀點考慮實施透明涂(tu)裝(zhuang)。近(jin)年來(lai)，為(wei)了降低成本，多數是(shi)原樣地使用(yong)不銹鋼(gang)。但(dan)是(shi)，其表面必須施行(xing)(xing)No.4的研磨表面加(jia)工(gong)。


 制冰機，其內(nei)(nei)裝(zhuang)和外裝(zhuang)從(cong)來都是用(yong)不銹(xiu)鋼制造。內(nei)(nei)箱是處(chu)在(zai)低(di)(di)溫環(huan)境，由于(yu)鐵素(su)體(ti)不銹(xiu)鋼系(xi)列(lie)的低(di)(di)溫脆(cui)化問題，而使(shi)用(yong)了奧氏體(ti)系(xi)列(lie)的代表鋼種(zhong)SUS304不銹(xiu)鋼。近年來，鐵素(su)體(ti)系(xi)列(lie)鋼種(zhong)中(zhong)的高純化品種(zhong)，已經被確認在(zai)冷凍(dong)室程(cheng)度的環(huan)境下(xia)可以使(shi)用(yong)。從(cong)降(jiang)低(di)(di)生產成(cheng)本(ben)考慮(lv)亦有使(shi)用(yong)SUS436L的。門(men)表面采用(yong)No.4研(yan)磨(mo)精加(jia)工并施(shi)以透明涂(tu)裝(zhuang)。


餐(can)具洗(xi)(xi)滌(di)器，近年來大(da)幅度增(zeng)加。可在90℃左右高(gao)溫(wen)中(zhong)洗(xi)(xi)凈，它已成(cheng)為學校食堂、賓館(guan)餐(can)廳(ting)、大(da)型酒店等在衛(wei)生方面的必需品。使(shi)用鋼種為SUS304不銹鋼，餐(can)具洗(xi)(xi)滌(di)器內的底部(bu)大(da)盤，大(da)多數是使(shi)用大(da)型壓床(chuang)進行深(shen)拉深(shen)加工(gong)而(er)成(cheng)。上部(bu)內箱是焊(han)接(jie)結構組裝而(er)成(cheng)。


在營業廚房領域中，一部分使用抗菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)。1995年在日本國內，發生了O-157食物中毒事(shi)件。不久，日新制鋼(gang)公司開發的(de)(de)抗菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)引起(qi)轟動(dong)。它是在不銹(xiu)鋼(gang)中加入銅元素，水附(fu)在鋼(gang)材表面，則溶出銅離子，據(ju)說(shuo)是有抗菌(jun)(jun)的(de)(de)效果。還有JFE制鋼(gang)公司在鐵素體(ti)系(xi)列不銹(xiu)鋼(gang)SUS430的(de)(de)基礎(chu)上加入了銀元素，也開發成功抗菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)。