現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼(gang) ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽(cao)與(yu)家(jia)庭用(yong)的相比(bi)較(jiao)，必須有足(zu)夠的深度和(he)寬度。起(qi)先是(shi)采(cai)用(yong)焊接結構，之后采(cai)取沖壓拉深工(gong)藝加工(gong)制(zhi)(zhi)造(zao)。炊事平臺(tai)和(he)燃氣爐(lu)灶使(shi)用(yong)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)，家(jia)庭用(yong)爐(lu)灶噴嘴多數是(shi)使(shi)用(yong)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)，而營(ying)業用(yong)爐(lu)灶噴嘴不(bu)能形(xing)成批量化生產，仍以(yi)普通鋼(gang)鑄鐵較(jiao)多，只有一部分使(shi)用(yong)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)。


平臺和(he)(he)容器類，從開始自上到下全都是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼制造。營業(ye)用(yong)(yong)廚(chu)房使(shi)用(yong)(yong)了大量的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼，其(qi)(qi)鋼板(ban)表(biao)面是(shi)經過(guo)所謂(wei)的(de)(de)No.4加工研磨而(er)制成的(de)(de)。起先不(bu)銹(xiu)鋼生產廠的(de)(de)產品出(chu)廠時，其(qi)(qi)代表(biao)型表(biao)面加工為2B和(he)(he)BA級(ji)，因(yin)這(zhe)些表(biao)面容易(yi)產生劃傷，影響外觀，所以(yi)改為使(shi)用(yong)(yong)No.4級(ji)加工研磨方法(fa)，使(shi)劃傷不(bu)易(yi)顯現。


營業用的電冰(bing)箱和(he)家(jia)庭用（以普(pu)通鋼(gang)(gang)(gang)和(he)樹(shu)脂為主(zhu)體(ti)）的不同，其內外裝飾從來都用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)造。內外鋼(gang)(gang)(gang)板之間(jian)以聚(ju)氨酯作為隔熱(re)材料進行填充。電冰(bing)箱門表面(mian)從耐指紋性的觀點考慮實施透明(ming)涂裝。近年來，為了降低(di)成本，多數是原樣地使用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。但是，其表面(mian)必須施行No.4的研磨表面(mian)加工。


 制冰(bing)機，其內裝(zhuang)(zhuang)和外裝(zhuang)(zhuang)從(cong)來都是用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)制造(zao)。內箱是處(chu)在低溫環境(jing)，由于鐵(tie)素體(ti)(ti)(ti)不(bu)銹鋼(gang)系列(lie)(lie)的(de)(de)低溫脆化問題(ti)，而使用(yong)(yong)了奧氏體(ti)(ti)(ti)系列(lie)(lie)的(de)(de)代表(biao)鋼(gang)種SUS304不(bu)銹鋼(gang)。近年來，鐵(tie)素體(ti)(ti)(ti)系列(lie)(lie)鋼(gang)種中(zhong)的(de)(de)高純化品種，已經被(bei)確認(ren)在冷凍(dong)室程度的(de)(de)環境(jing)下可(ke)以使用(yong)(yong)。從(cong)降低生產成本考慮(lv)亦有(you)使用(yong)(yong)SUS436L的(de)(de)。門表(biao)面采用(yong)(yong)No.4研磨精加工并施以透明涂裝(zhuang)(zhuang)。


餐(can)具洗滌器，近年來大(da)(da)幅度(du)增加(jia)。可在(zai)90℃左右高溫中洗凈，它已成(cheng)為學校食堂(tang)、賓館(guan)餐(can)廳、大(da)(da)型(xing)酒店等在(zai)衛生(sheng)方面的(de)必(bi)需(xu)品。使用鋼(gang)(gang)種為SUS304不銹鋼(gang)(gang)，餐(can)具洗滌器內(nei)的(de)底部大(da)(da)盤(pan)，大(da)(da)多數是使用大(da)(da)型(xing)壓(ya)床進行(xing)深拉深加(jia)工而(er)成(cheng)。上部內(nei)箱是焊接結(jie)構組(zu)裝而(er)成(cheng)。


在營業廚房領域中，一部分使用抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。1995年在日本國內，發生(sheng)了(le)O-157食物(wu)中毒事(shi)件。不(bu)久，日新制鋼(gang)(gang)(gang)公司開發的(de)抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)引(yin)起轟動(dong)。它是在不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)中加入(ru)銅元素(su)，水附在鋼(gang)(gang)(gang)材表面，則溶出銅離(li)子，據說是有抗(kang)菌(jun)的(de)效果(guo)。還有JFE制鋼(gang)(gang)(gang)公司在鐵素(su)體(ti)系列不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS430的(de)基礎上加入(ru)了(le)銀元素(su)，也開發成功抗(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。