現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素(su)體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)(yong)水槽與家庭(ting)用(yong)(yong)的相比較，必須有足夠的深度(du)和寬度(du)。起先是采(cai)用(yong)(yong)焊接結構，之后(hou)采(cai)取沖壓拉深工藝(yi)加工制造(zao)。炊事平臺和燃氣爐灶使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制造(zao)，家庭(ting)用(yong)(yong)爐灶噴(pen)嘴多(duo)數是使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制造(zao)，而(er)營(ying)業(ye)用(yong)(yong)爐灶噴(pen)嘴不能形成批(pi)量化生(sheng)產，仍以普通鋼鑄鐵較多(duo)，只有一部分使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼制造(zao)。


平臺和容(rong)器類，從(cong)開(kai)始自(zi)上到(dao)下(xia)全都是(shi)不銹(xiu)(xiu)鋼制造。營業用廚(chu)房使(shi)用了大量的不銹(xiu)(xiu)鋼，其鋼板表(biao)(biao)面是(shi)經(jing)過所(suo)謂的No.4加(jia)工研磨而(er)制成的。起先不銹(xiu)(xiu)鋼生(sheng)產(chan)廠的產(chan)品出廠時，其代表(biao)(biao)型表(biao)(biao)面加(jia)工為2B和BA級，因這些表(biao)(biao)面容(rong)易產(chan)生(sheng)劃傷(shang)，影(ying)響外觀，所(suo)以改為使(shi)用No.4級加(jia)工研磨方法，使(shi)劃傷(shang)不易顯(xian)現。


營業(ye)用的(de)(de)電冰(bing)(bing)箱和家庭用（以普通鋼和樹脂為(wei)(wei)主體）的(de)(de)不同，其(qi)內(nei)外裝飾(shi)從來(lai)都用不銹(xiu)鋼不銹(xiu)鋼制(zhi)造(zao)。內(nei)外鋼板(ban)之(zhi)間以聚(ju)氨(an)酯作為(wei)(wei)隔熱材料(liao)進行(xing)填充。電冰(bing)(bing)箱門表(biao)(biao)(biao)面(mian)從耐(nai)指紋性的(de)(de)觀(guan)點考慮(lv)實施透明涂(tu)裝。近(jin)年來(lai)，為(wei)(wei)了降低成本，多數是原樣(yang)地使用不銹(xiu)鋼。但是，其(qi)表(biao)(biao)(biao)面(mian)必須施行(xing)No.4的(de)(de)研(yan)磨表(biao)(biao)(biao)面(mian)加工。


 制冰機，其內裝和外裝從來(lai)都是(shi)用不銹(xiu)鋼(gang)制造(zao)。內箱(xiang)是(shi)處在低溫(wen)環(huan)境，由于鐵素體(ti)(ti)不銹(xiu)鋼(gang)系(xi)列的(de)低溫(wen)脆化問題(ti)，而使用了奧氏體(ti)(ti)系(xi)列的(de)代表鋼(gang)種SUS304不銹(xiu)鋼(gang)。近年來(lai)，鐵素體(ti)(ti)系(xi)列鋼(gang)種中的(de)高純化品種，已(yi)經(jing)被(bei)確認在冷凍室程度的(de)環(huan)境下可以使用。從降低生產(chan)成本考慮(lv)亦有(you)使用SUS436L的(de)。門表面采用No.4研磨精加工(gong)并(bing)施(shi)以透明涂裝。


餐(can)具(ju)洗(xi)(xi)滌器，近(jin)年(nian)來大(da)幅度增加(jia)。可在(zai)90℃左右高溫中洗(xi)(xi)凈，它已成為(wei)學校食堂、賓(bin)館(guan)餐(can)廳、大(da)型(xing)酒店等在(zai)衛生方面(mian)的(de)必需品。使(shi)用鋼種為(wei)SUS304不銹鋼，餐(can)具(ju)洗(xi)(xi)滌器內的(de)底部(bu)大(da)盤，大(da)多數(shu)是使(shi)用大(da)型(xing)壓床進行深拉深加(jia)工而成。上部(bu)內箱是焊接結構組裝而成。


在(zai)(zai)營業廚房(fang)領域中，一部分使用(yong)抗菌不(bu)(bu)銹鋼。1995年在(zai)(zai)日本國內，發生了O-157食物中毒事件。不(bu)(bu)久，日新制(zhi)(zhi)鋼公司開(kai)發的抗菌不(bu)(bu)銹鋼引起轟動。它是在(zai)(zai)不(bu)(bu)銹鋼中加入(ru)銅(tong)元(yuan)素(su)，水附在(zai)(zai)鋼材表面，則溶(rong)出(chu)銅(tong)離子，據(ju)說是有抗菌的效果。還(huan)有JFE制(zhi)(zhi)鋼公司在(zai)(zai)鐵素(su)體系列不(bu)(bu)銹鋼SUS430的基礎上加入(ru)了銀元(yuan)素(su)，也開(kai)發成功抗菌不(bu)(bu)銹鋼。