對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不(bu)銹(xiu)鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超級(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多用(yong)(yong)于(yu)海水淡化(hua)裝置或沿海地(di)區大型房頂，現(xian)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)機械方面也(ye)開始(shi)使(shi)用(yong)(yong)了。大型醬油生(sheng)產廠，在世(shi)界上(shang)初(chu)次得(de)到不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠的通力合作，采(cai)用(yong)(yong)了這(zhe)種超級(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)而制造(zao)出(chu)(chu)盛裝釀造(zao)未(wei)經過濾的醬油并(bing)無需維(wei)修(xiu)的儲存大罐。食(shi)(shi)品(pin)(pin)機械幾乎(hu)全部使(shi)用(yong)(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，需要更高的耐腐(fu)蝕性(xing)時，最高用(yong)(yong)到SUS316.隨后，有兩三(san)家公司也(ye)采(cai)用(yong)(yong)了它，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業界從(cong)不(bu)(bu)(bu)需要從(cong)維(wei)修(xiu)保養這(zhe)個角(jiao)度(du)出(chu)(chu)發，對超級(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的研討也(ye)開始(shi)了。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)化(hua)的重(zhong)點：因具有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)(bu)需要維(wei)修(xiu)保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構構思性(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝(he)白(bai)酒(jiu)大罐(guan)


 以前白(bai)酒(jiu)大罐是用(yong)(yong)(yong)陶瓷制造的(de)大缸(gang)或大木桶。大約(yue)15年前第(di)一(yi)次白(bai)酒(jiu)大暢銷時期，生(sheng)產廠家為了適(shi)應(ying)批量化(hua)生(sheng)產的(de)需要，開始(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)了不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造的(de)大罐。直到最(zui)近第(di)2次白(bai)酒(jiu)大暢銷時，使(shi)用(yong)(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造的(de)大罐已成為主流。鋼(gang)種為SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，表面狀(zhuang)態(tai)為No.1的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)厚板(ban)，采用(yong)(yong)(yong)焊接結構(gou)組裝成大罐。


 啤酒(jiu)用罐(guan)，按啤酒(jiu)廠的意愿(yuan)，分為鋼(gang)板制(zhi)(zhi)造(zao)再噴(pen)鍍(du)樹脂和(he)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)的兩種類型。朝日(ri)啤酒(jiu)和(he)麒麟(lin)啤酒(jiu)的競爭中(zhong)，朝日(ri)啤酒(jiu)由于(yu)使用了不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)的大罐(guan)，增強了生產能力以(yi)及新(xin)產品成功(gong)上市而躍居首位。繼(ji)而加工(gong)大罐(guan)的機(ji)械制(zhi)(zhi)造(zao)廠和(he)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠以(yi)及表面(mian)磨削加工(gong)廠因接(jie)受大批訂貨，而得到了實惠。


 啤(pi)酒(jiu)大(da)罐(guan)分發酵和貯(zhu)酒(jiu)兩大(da)類(lei)，罐(guan)的(de)大(da)小因用(yong)(yong)途而(er)(er)(er)各不(bu)相同，板(ban)(ban)厚(hou)從4-8mm左右，使用(yong)(yong)單面施行400號拋(pao)光(guang)研(yan)磨(mo)(mo)的(de)不(bu)銹鋼(gang)制造(zao)。大(da)罐(guan)下部板(ban)(ban)厚(hou)為8mm左右，通過卷板(ban)(ban)、焊接而(er)(er)(er)組裝成立式儲罐(guan)。自下而(er)(er)(er)上(shang)板(ban)(ban)的(de)厚(hou)度依次(ci)變為6-4mm。大(da)罐(guan)內壁(bi)的(de)小毛刺及(ji)焊接等附(fu)著物要采用(yong)(yong)400號拋(pao)光(guang)研(yan)磨(mo)(mo)機用(yong)(yong)人(ren)工(gong)研(yan)磨(mo)(mo)拋(pao)光(guang)。碳鋼(gang)板(ban)(ban)制造(zao)的(de)大(da)罐(guan)要噴鍍樹脂，還要定(ding)期檢查。因此，多震的(de)日本使用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)大(da)罐(guan)是首選。


 不(bu)銹鋼化的(de)重點：因具有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構構思(si)性(xing)。


 3. 食品(pin)工廠地(di)面


 在美國發生(sheng)(sheng)0-157食(shi)品(pin)中毒事(shi)件開始(shi)，引進(jin)了食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產工廠衛生(sheng)(sheng)、質(zhi)量管理HACCP的(de)管理系(xi)統。在日本1995年修訂了食(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)法(fa)，以(yi)總合衛生(sheng)(sheng)管理制造過程引進(jin)了HACCP的(de)認證制度。法(fa)定以(yi)不銹鋼(gang)材(cai)料作為食(shi)品(pin)機(ji)械和食(shi)品(pin)工廠的(de)地面材(cai)料。


 將不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)板(ban)鋪設(she)在食品(pin)工廠內(nei)地面上(shang)，使水或消毒液直接沖洗即可保持清潔。因為不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)板(ban)焊(han)縫的焊(han)接工程量很大，建筑公司(si)和不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)生(sheng)產共同(tong)開發了(le)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)板(ban)和混凝土板(ban)梁一體化的產品(pin)，以簡(jian)單方法就可以鋪設(she)成不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)地面。


 起初，食品工廠(chang)(chang)如同(tong)化學、造紙工廠(chang)(chang)等那(nei)樣，為了防(fang)滑(hua)在樓(lou)(lou)梯板(ban)(ban)上使用網(wang)紋鋼板(ban)(ban)。利(li)用軋(ya)輥表面的凹凸軋(ya)制而成，這些鋼板(ban)(ban)以(yi)前由JFE鋼鐵公司(si)，日本冶金(jin)工業公司(si)等組織(zhi)生產，使用鋼種為SUS304，板(ban)(ban)厚(hou)大(da)多數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的利(li)用壓(ya)(ya)痕技術，沖壓(ya)(ya)成帶有半(ban)球形(xing)的凸起的鋼板(ban)(ban)，用作樓(lou)(lou)梯或地(di)面材料。


 不銹鋼化(hua)的重點：因具有耐腐(fu)性性而不需要維(wei)修保養(yang)；清潔(jie)性及(ji)設計結構構思性。