對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼SUS312L及SUS836L原來多(duo)用(yong)于海水淡(dan)化(hua)裝置(zhi)或(huo)沿海地區大(da)型房頂，現(xian)在(zai)食(shi)品機械(xie)方面也開始使用(yong)了(le)。大(da)型醬(jiang)油(you)生產(chan)廠(chang)，在(zai)世界(jie)上初次得到(dao)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼生產(chan)廠(chang)的通力合(he)作(zuo)，采用(yong)了(le)這種(zhong)超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼而制造(zao)出盛裝釀(niang)造(zao)未經過(guo)濾的醬(jiang)油(you)并無需維(wei)(wei)修的儲存(cun)大(da)罐。食(shi)品機械(xie)幾乎全部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，需要更高(gao)的耐(nai)腐蝕性(xing)(xing)(xing)時，最高(gao)用(yong)到(dao)SUS316.隨后(hou)，有兩三家公司也采用(yong)了(le)它，在(zai)食(shi)品工(gong)業界(jie)從不(bu)(bu)(bu)需要從維(wei)(wei)修保養這個角(jiao)度出發(fa)，對超(chao)級不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的研(yan)討也開始了(le)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼化(hua)的重點：因具有耐(nai)腐性(xing)(xing)(xing)性(xing)(xing)(xing)而不(bu)(bu)(bu)需要維(wei)(wei)修保養；清(qing)潔性(xing)(xing)(xing)及設計(ji)結構構思性(xing)(xing)(xing)。


  2. 啤(pi)酒喝白(bai)酒大罐


 以前(qian)白(bai)酒(jiu)大(da)(da)罐是用(yong)(yong)陶瓷制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)缸或大(da)(da)木桶(tong)。大(da)(da)約15年前(qian)第一次白(bai)酒(jiu)大(da)(da)暢銷(xiao)(xiao)時期，生(sheng)產(chan)(chan)廠家為(wei)(wei)了(le)適應批(pi)量化生(sheng)產(chan)(chan)的(de)需要，開始使用(yong)(yong)了(le)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)罐。直到最近(jin)第2次白(bai)酒(jiu)大(da)(da)暢銷(xiao)(xiao)時，使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)罐已成為(wei)(wei)主流。鋼(gang)(gang)種(zhong)為(wei)(wei)SUS304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)，表(biao)面狀(zhuang)態為(wei)(wei)No.1的(de)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)厚板，采用(yong)(yong)焊接結構(gou)組裝成大(da)(da)罐。


 啤(pi)酒(jiu)用(yong)罐(guan)，按(an)啤(pi)酒(jiu)廠的(de)(de)意愿，分為鋼板制造(zao)再噴鍍(du)樹脂和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)的(de)(de)兩種類型。朝日(ri)(ri)啤(pi)酒(jiu)和麒麟啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)競爭中(zhong)，朝日(ri)(ri)啤(pi)酒(jiu)由于使用(yong)了(le)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)的(de)(de)大(da)罐(guan)，增強了(le)生產能力以(yi)及新(xin)產品(pin)成(cheng)功上(shang)市而躍居(ju)首位。繼而加(jia)(jia)工(gong)大(da)罐(guan)的(de)(de)機(ji)械制造(zao)廠和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼生產廠以(yi)及表面磨(mo)削加(jia)(jia)工(gong)廠因接(jie)受大(da)批訂貨，而得到了(le)實惠。


 啤酒大(da)(da)(da)罐(guan)分發酵和貯(zhu)酒兩大(da)(da)(da)類，罐(guan)的大(da)(da)(da)小因用(yong)途而各不(bu)相(xiang)同(tong)，板厚(hou)從(cong)4-8mm左右，使用(yong)單(dan)面施行400號(hao)拋光研(yan)(yan)(yan)磨的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)。大(da)(da)(da)罐(guan)下部板厚(hou)為8mm左右，通過卷板、焊接(jie)而組裝成(cheng)立式儲(chu)罐(guan)。自下而上板的厚(hou)度(du)依(yi)次變(bian)為6-4mm。大(da)(da)(da)罐(guan)內壁的小毛刺及焊接(jie)等附著物要采用(yong)400號(hao)拋光研(yan)(yan)(yan)磨機用(yong)人工研(yan)(yan)(yan)磨拋光。碳鋼(gang)(gang)板制(zhi)造(zao)的大(da)(da)(da)罐(guan)要噴鍍樹脂，還(huan)要定(ding)期檢(jian)查。因此(ci)，多(duo)震的日本使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)大(da)(da)(da)罐(guan)是首選。


 不(bu)(bu)銹鋼(gang)化的重(zhong)點(dian)：因具有耐(nai)腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)需要維(wei)修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構(gou)構(gou)思(si)性(xing)。


 3. 食(shi)品工廠地面


 在(zai)美國發生(sheng)0-157食品(pin)(pin)(pin)中毒事(shi)件開(kai)始，引進了食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)廠衛生(sheng)、質(zhi)量管(guan)理(li)HACCP的管(guan)理(li)系(xi)統。在(zai)日(ri)本1995年修訂(ding)了食品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)法，以總合衛生(sheng)管(guan)理(li)制造過程引進了HACCP的認(ren)證制度。法定以不(bu)銹鋼材料作(zuo)為食品(pin)(pin)(pin)機械和食品(pin)(pin)(pin)工(gong)廠的地面材料。


 將不銹(xiu)(xiu)鋼鋼板鋪設在(zai)食品工廠內地(di)面上，使(shi)水(shui)或消毒液直(zhi)接(jie)沖洗即可(ke)保(bao)持清(qing)潔。因為不銹(xiu)(xiu)鋼板焊縫的焊接(jie)工程量(liang)很大，建筑(zhu)公司和(he)不銹(xiu)(xiu)鋼生(sheng)產共同開發了(le)不銹(xiu)(xiu)鋼板和(he)混凝土板梁一體化的產品，以簡(jian)單方法就可(ke)以鋪設成不銹(xiu)(xiu)鋼地(di)面。


 起(qi)初，食品工廠如(ru)同化學、造紙工廠等(deng)那樣，為(wei)了防滑在(zai)樓(lou)梯板上使用網紋鋼板。利用軋輥表面(mian)的(de)凹(ao)凸(tu)軋制(zhi)而成(cheng)，這些鋼板以前由JFE鋼鐵公(gong)司(si)，日本冶金工業公(gong)司(si)等(deng)組織生產，使用鋼種為(wei)SUS304，板厚大多數是2.5mm-6.0mm。還(huan)有的(de)利用壓(ya)痕技(ji)術(shu)，沖壓(ya)成(cheng)帶有半球形的(de)凸(tu)起(qi)的(de)鋼板，用作樓(lou)梯或(huo)地面(mian)材(cai)料。


 不銹(xiu)鋼化的(de)重點：因具有耐腐性性而不需要維修(xiu)保養；清潔性及設計結構構思性。