對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹(xiu)鋼(gang)不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油(you)


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS312L及SUS836L原來多用(yong)于海(hai)水淡化裝置或沿海(hai)地(di)區大型房頂，現在(zai)食品機械方面也開始使(shi)用(yong)了(le)(le)。大型醬油生(sheng)產(chan)廠，在(zai)世界上初(chu)次得到不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠的(de)通力合作，采(cai)用(yong)了(le)(le)這種超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)而(er)制造出(chu)盛(sheng)裝釀造未經過(guo)濾的(de)醬油并無需維(wei)修的(de)儲(chu)存大罐。食品機械幾乎全部使(shi)用(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，需要更高(gao)(gao)的(de)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)時，最高(gao)(gao)用(yong)到SUS316.隨后，有(you)兩(liang)三家公司也采(cai)用(yong)了(le)(le)它，在(zai)食品工(gong)業界從(cong)不(bu)(bu)需要從(cong)維(wei)修保養這個角度出(chu)發，對超(chao)級不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)研討(tao)也開始了(le)(le)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的(de)重點(dian)：因具有(you)耐(nai)腐(fu)性(xing)性(xing)而(er)不(bu)(bu)需要維(wei)修保養；清潔性(xing)及設(she)計結構構思性(xing)。


  2. 啤酒喝白酒大罐


 以前(qian)白酒大(da)罐(guan)是用(yong)(yong)陶瓷制造的大(da)缸(gang)或(huo)大(da)木桶。大(da)約15年前(qian)第(di)一次白酒大(da)暢(chang)(chang)銷時期(qi)，生產廠家為(wei)(wei)了(le)(le)適應批量化生產的需(xu)要，開(kai)始使用(yong)(yong)了(le)(le)不(bu)銹鋼(gang)制造的大(da)罐(guan)。直到最近第(di)2次白酒大(da)暢(chang)(chang)銷時，使用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)制造的大(da)罐(guan)已成為(wei)(wei)主(zhu)流(liu)。鋼(gang)種為(wei)(wei)SUS304不(bu)銹鋼(gang)，表面狀態為(wei)(wei)No.1的不(bu)銹鋼(gang)厚板，采用(yong)(yong)焊接結構組(zu)裝成大(da)罐(guan)。


 啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)用罐(guan)，按(an)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)廠(chang)(chang)的意(yi)愿，分為鋼(gang)板制(zhi)造(zao)再噴(pen)鍍樹脂和(he)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)的兩種類型。朝(chao)日(ri)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)和(he)麒麟啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的競爭中，朝(chao)日(ri)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)由于使用了不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)的大(da)罐(guan)，增強了生產能力以及(ji)新(xin)產品成功上市而躍居(ju)首位。繼而加工大(da)罐(guan)的機(ji)械制(zhi)造(zao)廠(chang)(chang)和(he)不銹鋼(gang)生產廠(chang)(chang)以及(ji)表(biao)面磨削加工廠(chang)(chang)因接(jie)受大(da)批訂貨，而得到了實惠(hui)。


 啤(pi)酒大(da)(da)罐(guan)分(fen)發酵和貯酒兩大(da)(da)類(lei)，罐(guan)的(de)(de)大(da)(da)小因(yin)用(yong)(yong)途而(er)各不相(xiang)同，板(ban)(ban)厚(hou)從4-8mm左(zuo)右，使用(yong)(yong)單面施(shi)行400號拋光(guang)(guang)研磨的(de)(de)不銹鋼(gang)制造(zao)。大(da)(da)罐(guan)下(xia)部板(ban)(ban)厚(hou)為8mm左(zuo)右，通過(guo)卷板(ban)(ban)、焊(han)接而(er)組裝成立式儲罐(guan)。自下(xia)而(er)上板(ban)(ban)的(de)(de)厚(hou)度依次(ci)變為6-4mm。大(da)(da)罐(guan)內壁的(de)(de)小毛刺及(ji)焊(han)接等附著物要采(cai)用(yong)(yong)400號拋光(guang)(guang)研磨機用(yong)(yong)人(ren)工研磨拋光(guang)(guang)。碳鋼(gang)板(ban)(ban)制造(zao)的(de)(de)大(da)(da)罐(guan)要噴(pen)鍍樹脂(zhi)，還要定期(qi)檢查。因(yin)此，多震(zhen)的(de)(de)日本使用(yong)(yong)不銹鋼(gang)大(da)(da)罐(guan)是首選。


 不銹鋼化的(de)重點(dian)：因具有耐腐(fu)性性而不需要維修(xiu)保養；清潔性及設計結(jie)構構思性。


 3. 食品工廠地面


 在(zai)(zai)美國發生(sheng)(sheng)0-157食(shi)(shi)(shi)品(pin)中毒事件(jian)開始，引(yin)進了食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產工(gong)廠(chang)(chang)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)、質(zhi)量(liang)管(guan)理HACCP的(de)管(guan)理系統。在(zai)(zai)日本1995年(nian)修(xiu)訂了食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法，以(yi)總合衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理制(zhi)造過程引(yin)進了HACCP的(de)認證(zheng)制(zhi)度。法定以(yi)不銹鋼材(cai)(cai)料作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)機械和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)(chang)的(de)地面材(cai)(cai)料。


 將不(bu)銹(xiu)鋼鋼板(ban)鋪設在食品工(gong)廠內地面(mian)上，使水或(huo)消(xiao)毒液直接沖洗即可(ke)保持清潔。因(yin)為不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)焊縫的焊接工(gong)程量很大，建筑公司和不(bu)銹(xiu)鋼生(sheng)產(chan)共同開發了不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)和混凝土(tu)板(ban)梁一體化(hua)的產(chan)品，以簡單方法就可(ke)以鋪設成不(bu)銹(xiu)鋼地面(mian)。


 起(qi)初，食品工(gong)廠如同化學、造紙工(gong)廠等(deng)那樣，為了防(fang)滑(hua)在樓(lou)梯板(ban)上使用(yong)網紋(wen)鋼板(ban)。利用(yong)軋輥表(biao)面的(de)(de)凹凸軋制而成，這些鋼板(ban)以(yi)前由JFE鋼鐵公司(si)，日本冶金工(gong)業公司(si)等(deng)組織生產，使用(yong)鋼種為SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還有(you)的(de)(de)利用(yong)壓(ya)(ya)痕(hen)技(ji)術(shu)，沖壓(ya)(ya)成帶有(you)半球形(xing)的(de)(de)凸起(qi)的(de)(de)鋼板(ban)，用(yong)作樓(lou)梯或(huo)地面材料。


 不銹鋼化(hua)的(de)重點：因具有耐(nai)腐性性而不需要維修保(bao)養；清潔性及設計(ji)結構(gou)構(gou)思性。