對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不(bu)銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)SUS312L及(ji)SUS836L原來多用(yong)于海水(shui)淡(dan)化(hua)裝置或沿(yan)海地區(qu)大型(xing)房頂，現在(zai)食(shi)品機(ji)械方面也開始(shi)使用(yong)了(le)。大型(xing)醬油生(sheng)產廠，在(zai)世界上初次(ci)得到不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠的通力(li)合作(zuo)，采用(yong)了(le)這(zhe)種超(chao)級(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)而制造(zao)出(chu)盛裝釀造(zao)未經過濾的醬油并(bing)無需(xu)維(wei)修的儲存大罐。食(shi)品機(ji)械幾乎全部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，需(xu)要更高的耐腐蝕性(xing)時，最高用(yong)到SUS316.隨后，有(you)兩(liang)三家公司也采用(yong)了(le)它，在(zai)食(shi)品工業(ye)界從(cong)不(bu)(bu)需(xu)要從(cong)維(wei)修保(bao)養這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)出(chu)發，對超(chao)級(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的研討(tao)也開始(shi)了(le)。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)化(hua)的重點：因(yin)具有(you)耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)需(xu)要維(wei)修保(bao)養；清潔性(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)。


  2. 啤酒喝白酒大(da)罐


 以前白酒(jiu)大(da)罐是用陶瓷制造(zao)的大(da)缸或大(da)木桶。大(da)約15年(nian)前第一次白酒(jiu)大(da)暢(chang)銷時期，生產廠家為(wei)(wei)了適應批量(liang)化生產的需要，開始使用了不(bu)銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)罐。直到(dao)最近第2次白酒(jiu)大(da)暢(chang)銷時，使用不(bu)銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)罐已成為(wei)(wei)主流。鋼(gang)種為(wei)(wei)SUS304不(bu)銹鋼(gang)，表面狀態為(wei)(wei)No.1的不(bu)銹鋼(gang)厚板，采用焊接結構(gou)組裝成大(da)罐。


 啤(pi)酒用罐，按啤(pi)酒廠(chang)的(de)(de)意愿，分為鋼(gang)(gang)板(ban)制(zhi)(zhi)造(zao)再(zai)噴(pen)鍍樹脂和(he)不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)兩種類型(xing)。朝日啤(pi)酒和(he)麒(qi)麟啤(pi)酒的(de)(de)競爭中，朝日啤(pi)酒由于使用了不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)大罐，增強了生產(chan)能力以及(ji)新產(chan)品成功上市而(er)(er)躍居(ju)首位(wei)。繼而(er)(er)加工大罐的(de)(de)機械制(zhi)(zhi)造(zao)廠(chang)和(he)不銹鋼(gang)(gang)生產(chan)廠(chang)以及(ji)表面磨削加工廠(chang)因接受大批(pi)訂貨，而(er)(er)得(de)到了實惠。


 啤酒大(da)罐(guan)分(fen)發酵和(he)貯酒兩大(da)類，罐(guan)的(de)(de)大(da)小因(yin)用(yong)(yong)途而各不(bu)相同(tong)，板厚從4-8mm左右，使(shi)用(yong)(yong)單面施行400號拋(pao)(pao)光研磨(mo)的(de)(de)不(bu)銹鋼制造。大(da)罐(guan)下部板厚為(wei)8mm左右，通過卷板、焊接而組裝成立式儲罐(guan)。自下而上板的(de)(de)厚度依次變為(wei)6-4mm。大(da)罐(guan)內壁(bi)的(de)(de)小毛刺(ci)及焊接等(deng)附著物要采用(yong)(yong)400號拋(pao)(pao)光研磨(mo)機用(yong)(yong)人工(gong)研磨(mo)拋(pao)(pao)光。碳(tan)鋼板制造的(de)(de)大(da)罐(guan)要噴鍍樹脂，還要定期(qi)檢查。因(yin)此，多震的(de)(de)日本使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼大(da)罐(guan)是首選。


 不銹鋼化的(de)重點：因具(ju)有耐腐性性而不需要(yao)維修保養；清潔性及設計結構(gou)構(gou)思性。


 3. 食品工廠(chang)地面


 在美國發(fa)生(sheng)(sheng)0-157食(shi)品中毒事件開始(shi)，引(yin)進(jin)了(le)食(shi)品生(sheng)(sheng)產工廠衛(wei)生(sheng)(sheng)、質(zhi)量(liang)管理(li)HACCP的管理(li)系(xi)統。在日本1995年修訂了(le)食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)法(fa)，以(yi)總合衛(wei)生(sheng)(sheng)管理(li)制(zhi)造(zao)過程引(yin)進(jin)了(le)HACCP的認(ren)證制(zhi)度。法(fa)定(ding)以(yi)不銹(xiu)鋼(gang)材料作為(wei)食(shi)品機械和食(shi)品工廠的地面(mian)材料。


 將(jiang)不(bu)銹鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)板鋪設(she)在食品(pin)工(gong)廠內地面上，使水(shui)或消毒液直接沖洗即可保持(chi)清潔。因為不(bu)銹鋼(gang)(gang)板焊縫的焊接工(gong)程量很大，建筑公司和不(bu)銹鋼(gang)(gang)生(sheng)產共同(tong)開(kai)發了(le)不(bu)銹鋼(gang)(gang)板和混凝土板梁一體(ti)化(hua)的產品(pin)，以(yi)簡單方法(fa)就可以(yi)鋪設(she)成不(bu)銹鋼(gang)(gang)地面。


 起初，食品工(gong)廠如同化學(xue)、造紙(zhi)工(gong)廠等那樣，為了(le)防(fang)滑在樓梯板(ban)上使用(yong)網紋鋼(gang)板(ban)。利用(yong)軋輥表面的凹凸軋制(zhi)而成，這些鋼(gang)板(ban)以前由JFE鋼(gang)鐵(tie)公(gong)司，日本冶金工(gong)業(ye)公(gong)司等組織生產(chan)，使用(yong)鋼(gang)種為SUS304，板(ban)厚(hou)大多數是2.5mm-6.0mm。還有的利用(yong)壓痕(hen)技術，沖壓成帶有半球形的凸起的鋼(gang)板(ban)，用(yong)作樓梯或地面材料。


 不(bu)銹(xiu)鋼化的(de)重點：因具有耐(nai)腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而(er)不(bu)需(xu)要維修(xiu)保養(yang)；清潔性(xing)(xing)及設計(ji)結構(gou)構(gou)思性(xing)(xing)。