對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不(bu)銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬(jiang)和(he)醬(jiang)油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)(chao)級不(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及(ji)SUS836L原來多用(yong)于海水淡化(hua)裝置或沿海地區大型(xing)房頂(ding)，現(xian)在(zai)食(shi)品機(ji)械方(fang)面也開(kai)始使用(yong)了(le)(le)。大型(xing)醬油(you)生產廠，在(zai)世界上初次得到(dao)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠的(de)通力合作，采(cai)用(yong)了(le)(le)這種超(chao)(chao)級不(bu)銹(xiu)鋼(gang)而制造出(chu)盛裝釀(niang)造未經過濾的(de)醬油(you)并無需(xu)(xu)維修(xiu)的(de)儲存(cun)大罐。食(shi)品機(ji)械幾乎全部使用(yong)SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，需(xu)(xu)要更高(gao)的(de)耐腐蝕(shi)性(xing)時(shi)，最高(gao)用(yong)到(dao)SUS316.隨后(hou)，有兩(liang)三家公(gong)司也采(cai)用(yong)了(le)(le)它，在(zai)食(shi)品工業(ye)界從(cong)不(bu)需(xu)(xu)要從(cong)維修(xiu)保(bao)養這個角度出(chu)發(fa)，對(dui)超(chao)(chao)級不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)研(yan)討也開(kai)始了(le)(le)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)化(hua)的(de)重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)需(xu)(xu)要維修(xiu)保(bao)養；清潔性(xing)及(ji)設(she)計結(jie)構(gou)(gou)構(gou)(gou)思性(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝(he)白酒(jiu)大(da)罐


 以(yi)前白(bai)酒大(da)(da)(da)罐(guan)是用陶瓷制造的(de)大(da)(da)(da)缸或大(da)(da)(da)木桶(tong)。大(da)(da)(da)約(yue)15年前第一(yi)次(ci)白(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷時期(qi)，生產廠家為了(le)適應批量化生產的(de)需要，開始(shi)使用了(le)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造的(de)大(da)(da)(da)罐(guan)。直到最近第2次(ci)白(bai)酒大(da)(da)(da)暢銷時，使用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造的(de)大(da)(da)(da)罐(guan)已(yi)成(cheng)為主流。鋼種為SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，表面(mian)狀態(tai)為No.1的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼厚板，采用焊(han)接結構組裝成(cheng)大(da)(da)(da)罐(guan)。


 啤酒用(yong)罐，按啤酒廠的(de)(de)意愿，分為鋼板制(zhi)造(zao)(zao)(zao)再噴鍍樹脂和(he)不銹鋼制(zhi)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)兩種類(lei)型。朝日(ri)啤酒和(he)麒麟啤酒的(de)(de)競爭中(zhong)，朝日(ri)啤酒由于使用(yong)了不銹鋼制(zhi)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)大(da)罐，增強了生產(chan)能力(li)以及新產(chan)品成功上市而躍居首位。繼而加(jia)工(gong)大(da)罐的(de)(de)機械(xie)制(zhi)造(zao)(zao)(zao)廠和(he)不銹鋼生產(chan)廠以及表面磨削(xue)加(jia)工(gong)廠因(yin)接受大(da)批訂貨，而得到了實惠(hui)。


 啤(pi)酒大罐(guan)分發酵和貯酒兩(liang)大類，罐(guan)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)因用(yong)(yong)(yong)途而各不相同，板(ban)(ban)厚從4-8mm左(zuo)右，使用(yong)(yong)(yong)單(dan)面施行400號(hao)拋光研磨(mo)的(de)(de)不銹鋼(gang)制造。大罐(guan)下部板(ban)(ban)厚為8mm左(zuo)右，通過卷板(ban)(ban)、焊(han)接而組裝成立式儲罐(guan)。自下而上板(ban)(ban)的(de)(de)厚度(du)依次(ci)變(bian)為6-4mm。大罐(guan)內壁的(de)(de)小(xiao)(xiao)毛刺及(ji)焊(han)接等附著物要采用(yong)(yong)(yong)400號(hao)拋光研磨(mo)機用(yong)(yong)(yong)人工(gong)研磨(mo)拋光。碳鋼(gang)板(ban)(ban)制造的(de)(de)大罐(guan)要噴鍍樹脂(zhi)，還(huan)要定期檢查(cha)。因此，多(duo)震的(de)(de)日(ri)本使用(yong)(yong)(yong)不銹鋼(gang)大罐(guan)是首選。


 不(bu)銹(xiu)鋼化的重點：因具有耐(nai)腐性性而不(bu)需要維修保養(yang)；清潔性及設計結(jie)構構思性。


 3. 食品工廠地面


 在美國發生(sheng)0-157食(shi)(shi)品(pin)中毒事(shi)件開始，引進了食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產工廠(chang)衛(wei)生(sheng)、質量(liang)管(guan)(guan)理(li)HACCP的(de)管(guan)(guan)理(li)系統。在日本(ben)1995年修訂了食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)，以(yi)總(zong)合衛(wei)生(sheng)管(guan)(guan)理(li)制造(zao)過程引進了HACCP的(de)認證制度。法(fa)定(ding)以(yi)不銹鋼(gang)材(cai)料作為食(shi)(shi)品(pin)機械和食(shi)(shi)品(pin)工廠(chang)的(de)地面(mian)材(cai)料。


 將不(bu)銹鋼鋼板鋪設(she)在食品工廠內地面上，使水或消(xiao)毒液直接沖洗(xi)即可保持清潔。因(yin)為不(bu)銹鋼板焊縫的焊接工程量很大(da)，建筑(zhu)公司和(he)不(bu)銹鋼生產(chan)共同(tong)開發了(le)不(bu)銹鋼板和(he)混凝土(tu)板梁一體(ti)化(hua)的產(chan)品，以(yi)簡單方(fang)法(fa)就可以(yi)鋪設(she)成不(bu)銹鋼地面。


 起初，食品工廠如同化學、造紙工廠等那(nei)樣(yang)，為(wei)了防滑在樓梯板(ban)上使用網(wang)紋鋼(gang)(gang)板(ban)。利用軋(ya)輥表面的(de)(de)(de)凹凸(tu)軋(ya)制而成，這(zhe)些(xie)鋼(gang)(gang)板(ban)以前由JFE鋼(gang)(gang)鐵公司(si)，日本冶金(jin)工業(ye)公司(si)等組(zu)織(zhi)生產，使用鋼(gang)(gang)種為(wei)SUS304，板(ban)厚大多數是(shi)2.5mm-6.0mm。還有(you)的(de)(de)(de)利用壓痕技術(shu)，沖(chong)壓成帶有(you)半球(qiu)形的(de)(de)(de)凸(tu)起的(de)(de)(de)鋼(gang)(gang)板(ban)，用作(zuo)樓梯或地面材料(liao)。


 不銹鋼化的重點(dian)：因具有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不需要維(wei)修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。