過去，人們一般多使用鋁、鐵廚具，但這兩類廚具都有不可克服的弱點。鐵制廚具易于氧化生銹，特別是在高溫或潮濕的情況下，氧化速度更快，既影響使用壽命，又有礙衛生。鋁制廚具的氧化現象雖不像鐵制品那么明顯，但它耐腐蝕的性能卻極差，醋、堿、鹽都是它的大敵，而醋、堿、鹽卻又是烹飪不可缺少的。香蕉視頻app下載蘋果版:不銹鋼廚具卻可以彌補鐵、鋁廚具的缺陷。它具有耐氧化、不生銹、耐腐蝕、耐高溫的性能。尤其是它經過拋光處理，更具有易于擦拭、清洗，能長期保持光亮清潔的特點。所以，廚具應該選用不銹鋼制品。


 不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品第一次使(shi)用(yong)(yong)之前(qian)，應(ying)該(gai)在表面涂上一層薄薄的(de)(de)植物油，并在火上烘干，經過這(zhe)樣(yang)處理的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品，使(shi)用(yong)(yong)后容易清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，并能(neng)延長使(shi)用(yong)(yong)壽命。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)應(ying)使(shi)用(yong)(yong)廚具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)劑或用(yong)(yong)去污粉(fen)，如有厚污，可(ke)先用(yong)(yong)鏟(chan)子(zi)輕(qing)輕(qing)鏟(chan)去，鏟(chan)時注(zhu)意不(bu)要(yao)使(shi)表面造成劃痕，然后用(yong)(yong)棉紗蘸著溫堿水(shui)擦(ca)拭，切不(bu)可(ke)用(yong)(yong)砂紙、爐灰，或細沙擦(ca)拭不(bu)銹(xiu)鋼(gang)器(qi)皿(min)；若用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品加熱食物，要(yao)注(zhu)意使(shi)器(qi)皿(min)受熱均勻。這(zhe)樣(yang)做既能(neng)防止糊(hu)鍋，炒出來的(de)(de)菜味(wei)道也(ye)好吃。每次使(shi)用(yong)(yong)后，不(bu)僅要(yao)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，而且要(yao)擦(ca)干，使(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)器(qi)皿(min)保(bao)持清(qing)(qing)潔。


 不(bu)(bu)(bu)銹鋼炊(chui)具(ju)雖(sui)然美觀(guan)耐用(yong)(yong)(yong)，但用(yong)(yong)(yong)過一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間后，它的表面會起一(yi)層霧跡，光(guang)潔(jie)度下降，這時(shi)(shi)，只要(yao)用(yong)(yong)(yong)軟(ruan)布蘸點去污粉擦(ca)拭一(yi)下就可(ke)以了，切(qie)不(bu)(bu)(bu)可(ke)用(yong)(yong)(yong)硬物磨(mo)擦(ca)，也不(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)砂紙打(da)磨(mo)。另外，不(bu)(bu)(bu)銹鋼炊(chui)具(ju)最好經常使用(yong)(yong)(yong)，久放(fang)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)科學。還要(yao)注意，用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)在火(huo)上干燒，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)，必須將其(qi)擦(ca)干放(fang)在干燥的地(di)方。


 目(mu)前市(shi)場上(shang)供應(ying)的不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼炊(chui)具(ju)，并非都是(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼制成(cheng)的。有(you)些表面上(shang)雖光(guang)亮閃(shan)閃(shan)，實際上(shang)是(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鐵制成(cheng)的，在濕度較大的環境中仍(reng)會生(sheng)銹(xiu)(xiu)。那么，如何識別(bie)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼炊(chui)具(ju)呢(ni)？下面告訴你兩種(zhong)方法。


  1. 看代號


  一(yi)(yi)般來說，正規(gui)廠家(jia)的制品上都打印有代號(hao)，比如“13-0”、“18-0”，“18-8”等，每組數據(ju)前面(mian)的阿拉伯(bo)數字表(biao)示(shi)含(han)鉻百分數，后面(mian)的數字表(biao)示(shi)含(han)鎳百分數。一(yi)(yi)般情況下(xia)，含(han)鎳量越(yue)高，則制品的防銹作(zuo)用越(yue)好。嚴格(ge)地講，不含(han)鎳而含(han)鉻的制品不是不銹鋼制品。


  2. 試磁性


 由于鎳(nie)(nie)是反(fan)磁性元(yuan)素，所以(yi)用一(yi)塊磁鐵一(yi)試(shi)就能(neng)夠鑒別出來材(cai)料中是否含(han)有鎳(nie)(nie)，凡是能(neng)夠被(bei)磁鐵吸(xi)引的則是不銹鐵制(zhi)品(pin)，而(er)不能(neng)被(bei)磁鐵吸(xi)引的才是不銹鋼制(zhi)品(pin)。


 上(shang)述兩種方(fang)法可同時采用(yong)。因為只看代號也可能(neng)上(shang)當受騙(pian)(pian)，代號也有真假之分。另外，鎳(nie)屬于稀有貴重金屬，所以，凡含有鎳(nie)的(de)(de)制品比同體積不(bu)含鎳(nie)的(de)(de)制品，成本(ben)都要(yao)高些。據(ju)此(ci)，我們(men)可以初步(bu)判(pan)定價格低的(de)(de)不(bu)是(shi)不(bu)銹鋼炊(chui)具，尤其是(shi)購小貨(huo)攤上(shang)的(de)(de)不(bu)銹鋼炊(chui)具要(yao)特(te)別(bie)注意，決不(bu)要(yao)貪便宜而上(shang)當受騙(pian)(pian)。


腐(fu)蝕疲(pi)勞(lao)(lao): 金(jin)(jin)屬材(cai)料(liao)和(he)(he)工程結(jie)構在(zai)交變應(ying)力(li)和(he)(he)腐(fu)蝕介質協同(tong)、交互作用下(xia)導(dao)致(zhi)的破壞現(xian)(xian)象，稱為腐(fu)蝕疲(pi)勞(lao)(lao)失效(xiao)。腐(fu)蝕疲(pi)勞(lao)(lao)的概念是1917年提出的。腐(fu)蝕疲(pi)勞(lao)(lao)引(yin)(yin)起(qi)的破壞比(bi)單獨由腐(fu)蝕和(he)(he)機械(xie)疲(pi)勞(lao)(lao)（即惰(duo)性環(huan)(huan)境中(zhong)的純疲(pi)勞(lao)(lao)）分(fen)別作用時引(yin)(yin)起(qi)破壞的總和(he)(he)嚴重得多(duo)，它不僅是航空、船舶、石油、天然(ran)氣、化工、冶金(jin)(jin)、機械(xie)、海洋開發等工程結(jie)構的安全隱(yin)患(huan)，而且是人(ren)體植入關節等的重要失效(xiao)形式(shi)。腐(fu)蝕疲(pi)勞(lao)(lao)過程受力(li)學因(yin)素、環(huan)(huan)境因(yin)素和(he)(he)材(cai)料(liao)因(yin)素交互影響，與一般腐(fu)蝕、純機械(xie)疲(pi)勞(lao)(lao)和(he)(he)應(ying)力(li)腐(fu)蝕失效(xiao)相(xiang)比(bi)，表現(xian)(xian)出諸多(duo)自(zi)身(shen)的特征。