過去，人們一般多使用鋁、鐵廚具，但這兩類廚具都有不可克服的弱點。鐵制廚具易于氧化生銹，特別是在高溫或潮濕的情況下，氧化速度更快，既影響使用壽命，又有礙衛生。鋁制廚具的氧化現象雖不像鐵制品那么明顯，但它耐腐蝕的性能卻極差，醋、堿、鹽都是它的大敵，而醋、堿、鹽卻又是烹飪不可缺少的。香蕉視頻app下載蘋果版:不銹鋼廚具卻可以彌補鐵、鋁廚具的缺陷。它具有耐氧化、不生銹、耐腐蝕、耐高溫的性能。尤其是它經過拋光處理，更具有易于擦拭、清洗，能長期保持光亮清潔的特點。所以，廚具應該選用不銹鋼制品。


 不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品(pin)第一次使(shi)用(yong)(yong)之前，應該在表面涂上一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)植物油(you)，并(bing)在火上烘(hong)干(gan)，經過(guo)這(zhe)樣(yang)處(chu)理的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品(pin)，使(shi)用(yong)(yong)后容(rong)易清(qing)洗(xi)，并(bing)能延長使(shi)用(yong)(yong)壽命。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品(pin)的(de)(de)清(qing)洗(xi)應使(shi)用(yong)(yong)廚具清(qing)洗(xi)劑或用(yong)(yong)去(qu)污粉，如(ru)有(you)厚污，可先用(yong)(yong)鏟(chan)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)鏟(chan)去(qu)，鏟(chan)時注(zhu)意(yi)不(bu)要使(shi)表面造成劃痕，然(ran)后用(yong)(yong)棉(mian)紗蘸著溫堿水擦(ca)拭，切不(bu)可用(yong)(yong)砂(sha)紙(zhi)、爐灰，或細沙擦(ca)拭不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)器皿(min)；若(ruo)用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品(pin)加熱食物，要注(zhu)意(yi)使(shi)器皿(min)受(shou)熱均勻。這(zhe)樣(yang)做既能防止糊鍋，炒出來的(de)(de)菜(cai)味道也(ye)好吃。每次使(shi)用(yong)(yong)后，不(bu)僅要清(qing)洗(xi)，而且要擦(ca)干(gan)，使(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)器皿(min)保持(chi)清(qing)潔。


 不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炊具雖然美觀耐用(yong)(yong)(yong)，但用(yong)(yong)(yong)過一段時(shi)間后，它的表面(mian)會起一層霧跡，光潔度下(xia)降(jiang)，這時(shi)，只要(yao)用(yong)(yong)(yong)軟布蘸點(dian)去污粉擦拭一下(xia)就(jiu)可(ke)以(yi)了，切(qie)不(bu)(bu)(bu)可(ke)用(yong)(yong)(yong)硬物磨(mo)擦，也不(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)砂紙打磨(mo)。另外，不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炊具最好經常使用(yong)(yong)(yong)，久放不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)科(ke)學。還要(yao)注(zhu)意，用(yong)(yong)(yong)時(shi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)在火上(shang)干(gan)(gan)燒，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)時(shi)，必須將其擦干(gan)(gan)放在干(gan)(gan)燥的地方。


 目前市場上供應的不銹鋼炊具(ju)，并非都是用不銹鋼制(zhi)成(cheng)(cheng)的。有些表面上雖光亮閃閃，實際(ji)上是用不銹鐵(tie)制(zhi)成(cheng)(cheng)的，在濕度較(jiao)大的環境中仍會生銹。那么，如何識別不銹鋼炊具(ju)呢？下面告訴你兩種方(fang)法。


  1. 看代號


  一般(ban)(ban)來(lai)說，正規廠家的(de)(de)制(zhi)品(pin)上都(dou)打印(yin)有代號，比(bi)如“13-0”、“18-0”，“18-8”等，每組數(shu)據前面(mian)的(de)(de)阿拉伯數(shu)字表(biao)示(shi)含(han)(han)鉻(ge)百分數(shu)，后面(mian)的(de)(de)數(shu)字表(biao)示(shi)含(han)(han)鎳百分數(shu)。一般(ban)(ban)情況下，含(han)(han)鎳量越(yue)高，則制(zhi)品(pin)的(de)(de)防(fang)銹作用(yong)越(yue)好。嚴格地講，不(bu)含(han)(han)鎳而含(han)(han)鉻(ge)的(de)(de)制(zhi)品(pin)不(bu)是不(bu)銹鋼制(zhi)品(pin)。


  2. 試磁性


 由于(yu)鎳是(shi)(shi)反(fan)磁(ci)性元素，所以用一塊磁(ci)鐵(tie)一試就(jiu)能(neng)夠鑒別出(chu)來材料中是(shi)(shi)否含有鎳，凡是(shi)(shi)能(neng)夠被磁(ci)鐵(tie)吸引的(de)則是(shi)(shi)不銹鐵(tie)制(zhi)品(pin)，而不能(neng)被磁(ci)鐵(tie)吸引的(de)才是(shi)(shi)不銹鋼制(zhi)品(pin)。


 上(shang)述兩種方法可(ke)同時采(cai)用(yong)。因(yin)為只(zhi)看(kan)代號也(ye)可(ke)能上(shang)當(dang)受騙(pian)，代號也(ye)有真假之分。另(ling)外，鎳屬于(yu)稀有貴(gui)重金屬，所以，凡含有鎳的制品比同體積不(bu)(bu)含鎳的制品，成(cheng)本都要高(gao)些(xie)。據此，我(wo)們可(ke)以初(chu)步判定價格低的不(bu)(bu)是不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)炊具，尤其是購(gou)小(xiao)貨(huo)攤上(shang)的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)炊具要特別注意，決不(bu)(bu)要貪便宜(yi)而上(shang)當(dang)受騙(pian)。


腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao): 金(jin)屬材(cai)料(liao)和(he)工程(cheng)(cheng)結構在交(jiao)變(bian)應力和(he)腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)介質協(xie)同、交(jiao)互(hu)作用(yong)下導致的(de)(de)(de)破壞現象，稱為腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)失效。腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)概念是(shi)1917年(nian)提出的(de)(de)(de)。腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)引起的(de)(de)(de)破壞比單獨由腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)和(he)機械(xie)(xie)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)（即惰性環境中的(de)(de)(de)純疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)）分別(bie)作用(yong)時(shi)引起破壞的(de)(de)(de)總和(he)嚴重得多，它不僅(jin)是(shi)航空(kong)、船舶、石油、天然氣、化工、冶(ye)金(jin)、機械(xie)(xie)、海洋開發等(deng)工程(cheng)(cheng)結構的(de)(de)(de)安(an)全隱患(huan)，而且是(shi)人體(ti)植(zhi)入關(guan)節等(deng)的(de)(de)(de)重要失效形式。腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)過程(cheng)(cheng)受力學因素、環境因素和(he)材(cai)料(liao)因素交(jiao)互(hu)影響，與一般腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)、純機械(xie)(xie)疲(pi)(pi)勞(lao)(lao)和(he)應力腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)失效相比，表現出諸多自身的(de)(de)(de)特征。