不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹(xiu)鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏(shi)體不銹鋼(gang)釀酒設(she)備選(xuan)用


  釀造(zao)酒業先進(jin)行(xing)曲(qu)(qu)(qu)的制(zhi)(zhi)作，其工藝以高溫曲(qu)(qu)(qu)為例，小麥→潤料(liao)→磨碎→粗(cu)麥粉(fen)→攔(lan)曲(qu)(qu)(qu)料(liao)（加水）→踩曲(qu)(qu)(qu)→曲(qu)(qu)(qu)坯(pi)→堆(dui)積培養→成(cheng)品(pin)曲(qu)(qu)(qu)→出房(fang)→儲存。踩曲(qu)(qu)(qu)采(cai)用(yong)踩曲(qu)(qu)(qu)機（不銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)）進(jin)行(xing)。


  白(bai)酒生(sheng)產工藝流程：大(da)曲(qu)→打碎(sui)→碾細(xi)→大(da)曲(qu)粉(fen)→撒曲(qu)→入窖→出窖→堆放→發酵槽→配料（高(gao)(gao)粱粉(fen)碎(sui)＋稻殼或(huo)高(gao)(gao)粱皮(pi)清(qing)蒸）→裝甑(zeng)(zeng)→蒸糧蒸酒（＋井水）→出酒。儲酒有多種裝置，如常用的不銹(xiu)鋼大(da)容器甑(zeng)(zeng)桶高(gao)(gao)1m，上口直徑1.7m，下(xia)口直徑1.5m，進氣壓力0.15MPa，流酒溫(wen)度(du)(du)35℃，甑(zeng)(zeng)內(nei)溫(wen)度(du)(du)前期85～95℃，入庫酒精度(du)(du)61°。


  釀造啤酒(jiu)(jiu)行業(ye)：因微(wei)生(sheng)物在啤酒(jiu)(jiu)里迅速繁殖，因此(ci)嚴格(ge)的(de)衛生(sheng)要求對現代釀酒(jiu)(jiu)業(ye)而(er)(er)言是絕對必要的(de)。304和316不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廣泛用(yong)(yong)于儲(chu)罐(guan)、管道系統、閥門、泵(beng)和熱交(jiao)換(huan)器，因為(wei)它能(neng)夠(gou)被(bei)保持(chi)得干(gan)干(gan)凈凈。同樣不(bu)(bu)銹(xiu)鋼啤酒(jiu)(jiu)桶結實、易(yi)消毒，并不(bu)(bu)會(hui)污染(ran)產品或使產品有味，長時間(jian)儲(chu)存(cun)葡萄酒(jiu)(jiu)而(er)(er)不(bu)(bu)會(hui)變(bian)質(zhi)，在蒸汽空(kong)間(jian)里能(neng)夠(gou)抵抗高酸性環境(jing)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼桶易(yi)清(qing)潔，便于重復使用(yong)(yong)。年產2億(yi)升的(de)企業(ye)的(de)生(sheng)產裝(zhuang)置約需要2500t不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，包括釀造設備（鍋、槽、容(rong)器）、發酵貯酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)罐(guan)）、過濾(lv)(lv)器（容(rong)器、過濾(lv)(lv)機、板式冷卻器）、包裝(zhuang)（鏈(lian)式包裝(zhuang)機）、管閥等。


  葡萄酒(jiu)(jiu)等(deng)生產(chan)設(she)備(bei)也(ye)大量使用(yong)(yong)304和(he)316不(bu)銹鋼(gang)，其中304不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)容器桶(tong)、料槽、貯(zhu)酒(jiu)(jiu)桶(tong)、發酵桶(tong)、過(guo)濾設(she)備(bei)、搗碎機、壓力機、管件等(deng)；316不(bu)銹鋼(gang)主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)蒸餾塔、冷凝器、分凝器、酒(jiu)(jiu)醋生產(chan)裝置(zhi)，釀酒(jiu)(jiu)設(she)備(bei)或配件用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)鋼(gang)種、主要(yao)產(chan)品與生產(chan)企業如表(biao)B.3～表(biao)B.5所示。



2. 奧氏體不銹(xiu)鋼乳制品設備鋼種選用(yong)


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧(ao)氏體不(bu)銹鋼(gang)家禽加工設備(bei)選用


  家禽加(jia)工設(she)(she)備大部(bu)分(fen)采(cai)用304不(bu)銹鋼(gang)，不(bu)論是家禽與加(jia)工設(she)(she)備接觸的部(bu)分(fen)還是設(she)(she)備框架、馬達和(he)齒輪箱都采(cai)用了不(bu)銹鋼(gang)。


  加(jia)工(gong)車間(jian)的(de)(de)操(cao)(cao)作環境非(fei)常潮濕，不(bu)僅在(zai)(zai)清潔(jie)操(cao)(cao)作中(zhong)是這樣(yang)，來(lai)自(zi)熱清潔(jie)液的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)會使(shi)人們(men)很難看到車間(jian)的(de)(de)另一端。在(zai)(zai)清潔(jie)操(cao)(cao)作中(zhong)，蒸(zheng)汽(qi)凝(ning)結在(zai)(zai)設備的(de)(de)其他部(bu)位，因此設備中(zhong)非(fei)加(jia)工(gong)部(bu)件(jian)，如(ru)門(men)、門(men)把手、鉸鏈、鏟子、欄桿甚至剪(jian)貼板也(ye)要(yao)使(shi)用不(bu)銹(xiu)鋼（主要(yao)是304），如(ru)圖B.5所示。


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4. 奧氏體不銹鋼冷藏集裝箱(xiang)選用


  不銹(xiu)鋼(gang)(gang)冷藏集(ji)裝箱(xiang)由(you)6部(bu)分組成(cheng)(cheng)，分別為底架、側(ce)板(ban)(ban)、頂(ding)(ding)板(ban)(ban)、前(qian)框、后框和門(men)。底架由(you)上部(bu)的(de)T形鋁地板(ban)(ban)、下(xia)部(bu)的(de)波紋底板(ban)(ban)，兩側(ce)的(de)下(xia)側(ce)梁部(bu)以及中(zhong)間的(de)發泡層組成(cheng)(cheng)。外側(ce)板(ban)(ban)由(you)304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)板(ban)(ban)壓制(zhi)成(cheng)(cheng)波紋拼接而成(cheng)(cheng)。頂(ding)(ding)板(ban)(ban)由(you)外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)等組成(cheng)(cheng)，外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)和內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)由(you)304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)板(ban)(ban)拼焊而成(cheng)(cheng)。門(men)由(you)外門(men)板(ban)(ban)、內(nei)門(men)板(ban)(ban)、中(zhong)間發泡層及四周圍PVC等組成(cheng)(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)(ban)與外門(men)板(ban)(ban)由(you)0.8mm厚度304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)組成(cheng)(cheng)。