不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏(shi)體不銹鋼釀(niang)酒設備選用


  釀造酒業先進行(xing)曲的制(zhi)作，其工藝以(yi)高(gao)溫曲為例，小麥→潤料→磨(mo)碎→粗麥粉→攔曲料（加水）→踩(cai)(cai)曲→曲坯(pi)→堆積培養→成品曲→出房(fang)→儲(chu)存。踩(cai)(cai)曲采用(yong)踩(cai)(cai)曲機（不銹鋼制(zhi)造）進行(xing)。


  白酒(jiu)(jiu)生產工藝(yi)流(liu)(liu)程：大(da)曲→打碎→碾(nian)細→大(da)曲粉→撒曲→入(ru)窖(jiao)→出(chu)窖(jiao)→堆放(fang)→發酵槽(cao)→配料（高(gao)粱粉碎＋稻殼或高(gao)粱皮清蒸(zheng)(zheng)）→裝(zhuang)甑→蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)（＋井水(shui)）→出(chu)酒(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)有多(duo)種裝(zhuang)置，如(ru)常用的不銹鋼大(da)容器甑桶高(gao)1m，上口直(zhi)徑(jing)1.7m，下口直(zhi)徑(jing)1.5m，進氣(qi)壓力0.15MPa，流(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)溫度35℃，甑內溫度前(qian)期85～95℃，入(ru)庫酒(jiu)(jiu)精度61°。


  釀造啤酒(jiu)(jiu)行業：因(yin)微生物在啤酒(jiu)(jiu)里(li)迅速繁殖，因(yin)此嚴格的(de)(de)衛(wei)生要(yao)求(qiu)對現代(dai)釀酒(jiu)(jiu)業而言是絕對必要(yao)的(de)(de)。304和316不(bu)(bu)銹鋼(gang)廣(guang)泛用于儲罐、管道(dao)系統(tong)、閥門、泵和熱交換器(qi)，因(yin)為它能夠被保持得(de)干干凈(jing)凈(jing)。同樣(yang)不(bu)(bu)銹鋼(gang)啤酒(jiu)(jiu)桶結實、易消毒，并不(bu)(bu)會(hui)污(wu)染產(chan)品或使(shi)產(chan)品有味(wei)，長時間(jian)儲存(cun)葡萄酒(jiu)(jiu)而不(bu)(bu)會(hui)變質，在蒸汽(qi)空間(jian)里(li)能夠抵(di)抗高(gao)酸(suan)性環(huan)境。不(bu)(bu)銹鋼(gang)桶易清潔，便于重復使(shi)用。年產(chan)2億升的(de)(de)企業的(de)(de)生產(chan)裝(zhuang)置約需要(yao)2500t不(bu)(bu)銹鋼(gang)，包(bao)括釀造設備（鍋、槽、容器(qi)）、發酵貯(zhu)酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)罐）、過(guo)濾器(qi)（容器(qi)、過(guo)濾機、板(ban)式(shi)冷卻器(qi)）、包(bao)裝(zhuang)（鏈式(shi)包(bao)裝(zhuang)機）、管閥等。


  葡(pu)萄酒(jiu)等生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)也大量使用(yong)(yong)304和(he)316不銹(xiu)鋼(gang)(gang)，其(qi)中304不銹(xiu)鋼(gang)(gang)主要用(yong)(yong)于容(rong)器(qi)桶、料槽、貯(zhu)酒(jiu)桶、發酵(jiao)桶、過濾設(she)備(bei)、搗碎機、壓(ya)力機、管件等；316不銹(xiu)鋼(gang)(gang)主要用(yong)(yong)于蒸(zheng)餾塔、冷(leng)凝器(qi)、分(fen)凝器(qi)、酒(jiu)醋生(sheng)產(chan)裝置，釀酒(jiu)設(she)備(bei)或配件用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)種、主要產(chan)品與生(sheng)產(chan)企業如(ru)表B.3～表B.5所示。



2. 奧氏體不(bu)銹(xiu)鋼乳制(zhi)品設備鋼種選用(yong)


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏體不銹(xiu)鋼家禽加(jia)工設備選用


  家(jia)(jia)禽加(jia)工(gong)設備大部分采用304不銹(xiu)鋼(gang)，不論是家(jia)(jia)禽與加(jia)工(gong)設備接觸的(de)部分還是設備框架、馬達和(he)齒輪(lun)箱都采用了不銹(xiu)鋼(gang)。


  加工(gong)車(che)間的操作環境非常潮濕，不僅在(zai)(zai)清潔(jie)操作中(zhong)(zhong)(zhong)是這(zhe)樣，來自熱清潔(jie)液的蒸汽會(hui)使人們很難(nan)看到車(che)間的另一(yi)端。在(zai)(zai)清潔(jie)操作中(zhong)(zhong)(zhong)，蒸汽凝結在(zai)(zai)設(she)備的其他(ta)部(bu)位(wei)，因此(ci)設(she)備中(zhong)(zhong)(zhong)非加工(gong)部(bu)件，如門、門把手、鉸鏈、鏟子、欄桿甚至剪(jian)貼板也要使用不銹鋼（主要是304），如圖B.5所示(shi)。


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4. 奧氏體不銹(xiu)鋼冷(leng)藏集(ji)裝箱選用


  不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼冷藏集裝箱由(you)(you)(you)6部分組(zu)(zu)成(cheng)，分別(bie)為底架(jia)、側(ce)板(ban)、頂板(ban)、前(qian)框(kuang)、后框(kuang)和門(men)。底架(jia)由(you)(you)(you)上部的(de)(de)(de)T形鋁地板(ban)、下部的(de)(de)(de)波(bo)(bo)紋底板(ban)，兩(liang)側(ce)的(de)(de)(de)下側(ce)梁部以及中間的(de)(de)(de)發泡層(ceng)組(zu)(zu)成(cheng)。外(wai)側(ce)板(ban)由(you)(you)(you)304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼板(ban)壓制成(cheng)波(bo)(bo)紋拼接而成(cheng)。頂板(ban)由(you)(you)(you)外(wai)頂板(ban)、內(nei)頂板(ban)等組(zu)(zu)成(cheng)，外(wai)頂板(ban)和內(nei)頂板(ban)由(you)(you)(you)304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼板(ban)拼焊而成(cheng)。門(men)由(you)(you)(you)外(wai)門(men)板(ban)、內(nei)門(men)板(ban)、中間發泡層(ceng)及四周圍PVC等組(zu)(zu)成(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)與外(wai)門(men)板(ban)由(you)(you)(you)0.8mm厚度304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼組(zu)(zu)成(cheng)。