就全球而言，食物中毒(du)、細菌感(gan)染不斷發生。1996年日本發生了一次(ci)舉(ju)世聞名的病原性大腸(chang)桿菌感(gan)染、MRSA(黃色(se)葡萄球菌）感(gan)染，還有乳制品細菌感(gan)染，特(te)別是現在SARS 病毒(du)已引起全球的極大關注，喚起人類的衛生與健康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古(gu)人使用的(de)銀銅(tong)器是(shi)最(zui)早的(de)抗菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)。現代抗菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)是(shi)在20世紀90年(nian)代繼抗菌(jun)防臭(chou)纖(xian)維之后出現的(de)。所有的(de)金屬(shu)(shu)本身都(dou)(dou)具有一定程度的(de)抗菌(jun)性，但是(shi)隨著材(cai)料(liao)使用時間的(de)延長(chang)，材(cai)料(liao)表(biao)面(mian)易形成微生(sheng)物膜，有利于(yu)有害細(xi)菌(jun)的(de)繁殖生(sheng)長(chang)，更重(zhong)要(yao)(yao)的(de)是(shi)對材(cai)料(liao)產生(sheng)腐(fu)蝕(shi)破壞作用。因(yin)此(ci)，抗菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)既要(yao)(yao)抑(yi)制材(cai)料(liao)表(biao)面(mian)致(zhi)病菌(jun)，又要(yao)(yao)考(kao)慮防止(zhi)鐵細(xi)菌(jun)、腐(fu)生(sheng)菌(jun)和硫酸菌(jun)的(de)破壞，這在工業尤為重(zhong)要(yao)(yao)。例如，水利部門的(de)金屬(shu)(shu)結構、電子器件的(de)線路板等(deng)都(dou)(dou)有被微生(sheng)物破壞的(de)危險，也因(yin)此(ci)在飛機控制系統上(shang)出現過重(zhong)大事(shi)故。有關抗菌(jun)金屬(shu)(shu)的(de)研(yan)究是(shi)從1997年(nian)開始的(de)，主要(yao)(yao)是(shi)在金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)中摻入抗菌(jun)功能較好的(de)銅(tong)、銀、鋅(xin)及鎳、鋁、鉻(ge)。

 目(mu)前(qian)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料主(zhu)要分為兩(liang)大(da)類(lei)：一類(lei)是(shi)合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)(xing)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料；另一類(lei)是(shi)涂層(ceng)型(xing)(xing)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料。合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)(xing)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料是(shi)在材(cai)料中添(tian)加抗菌(jun)性金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)如銅或(huo)銀(yin)進行合(he)金(jin)(jin)(jin)化，然后熱處理。制備合(he)金(jin)(jin)(jin)型(xing)(xing)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料是(shi)抗菌(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)的重(zhong)要發展方向，但目(mu)前(qian)具有高度實用價(jia)值的主(zhu)要還是(shi)抗菌(jun)不銹鋼(gang)材(cai)料。

 合金型(xing)抗菌(jun)金屬(shu)材(cai)料主要為加銅型(xing)和(he)(he)加銀(yin)型(xing)。加銅型(xing)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)首先于(yu)(yu)20世紀90年代在日本開發成(cheng)功。最初(chu)開發成(cheng)功的是具有(you)(you)良好加工(gong)性能和(he)(he)抗菌(jun)效果的含銅鐵素體不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)材(cai)料，其中銅含量一般在2%以下，廣(guang)泛應用(yong)(yong)于(yu)(yu)全(quan)自動洗(xi)衣機、食(shi)品冷藏車、食(shi)品冷庫及商業廚(chu)房(fang)設備等方面。隨后含銅馬氏體系列(lie)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)和(he)(he)奧氏體系列(lie)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)也相繼開發成(cheng)功，前者可(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)制(zhi)備菜刀、廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)剪刀等家(jia)用(yong)(yong)刀具，后者可(ke)廣(guang)泛應用(yong)(yong)于(yu)(yu)廚(chu)房(fang)器(qi)具、食(shi)品和(he)(he)醫(yi)療(liao)設備以及有(you)(you)關的設備，并可(ke)加工(gong)成(cheng)各種板材(cai)制(zhi)品和(he)(he)形狀(zhuang)復雜的管道和(he)(he)管件制(zhi)品。

 銀(yin)(yin)離子是最佳的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)金屬離子，隨著銀(yin)(yin)系無機抗(kang)(kang)菌(jun)劑的(de)(de)(de)廣泛應用(yong)，設計加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)設想也隨之產生。近(jin)年日(ri)本(ben)(ben)川崎鋼(gang)(gang)鐵(tie)公司開發(fa)成功兩類加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)材料，材料中含銀(yin)(yin)量在0.4%左(zuo)右。根據日(ri)本(ben)(ben)抗(kang)(kang)菌(jun)制品技術協會制定的(de)(de)(de)貼膜(mo)法抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)(xing)實驗評定的(de)(de)(de)結果，證明(ming)了這種(zhong)(zhong)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)對部分致病性(xing)(xing)微(wei)生物(wu)具(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)(xing)，而且(qie)具(ju)有(you)很快的(de)(de)(de)殺菌(jun)速度。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)與加(jia)(jia)銅抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)(xing)相比，具(ju)有(you)更加(jia)(jia)優越的(de)(de)(de)耐表面處理(li)性(xing)(xing)。用(yong)加(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)加(jia)(jia)工(gong)制成的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)器(qi)件，經(jing)過研磨等表面處理(li)之后(hou)仍(reng)能保持其(qi)(qi)優越的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)(xing)，而且(qie)經(jing)過焊(han)接后(hou)也能確(que)保其(qi)(qi)抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)(xing)和耐蝕性(xing)(xing)。加(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)可(ke)廣泛用(yong)于廚房用(yong)具(ju)、洗(xi)衣(yi)機等家用(yong)器(qi)具(ju)及醫療(liao)器(qi)械(xie)等凡(fan)要(yao)求具(ju)有(you)抗(kang)(kang)菌(jun)效果的(de)(de)(de)各(ge)個(ge)領域。