就全(quan)球(qiu)(qiu)而言，食物中毒(du)、細菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)不(bu)斷發生(sheng)(sheng)。1996年日本發生(sheng)(sheng)了(le)一次(ci)舉(ju)世(shi)聞名的(de)(de)病原性大腸桿菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)、MRSA(黃色葡萄球(qiu)(qiu)菌(jun)）感(gan)染(ran)(ran)，還(huan)有(you)乳制品細菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)，特別是現在SARS 病毒(du)已引起全(quan)球(qiu)(qiu)的(de)(de)極大關注，喚起人(ren)類的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)與健康(kang)覺(jue)悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古(gu)人使用(yong)(yong)的銀(yin)銅器(qi)是(shi)最(zui)早(zao)的抗(kang)菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)。現(xian)代抗(kang)菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)是(shi)在20世紀90年代繼(ji)抗(kang)菌(jun)防臭纖維之后出現(xian)的。所有(you)(you)(you)的金屬(shu)(shu)本身(shen)都具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)程度的抗(kang)菌(jun)性，但是(shi)隨(sui)著材(cai)料(liao)(liao)使用(yong)(yong)時間的延長(chang)，材(cai)料(liao)(liao)表(biao)面易形成微(wei)生物膜，有(you)(you)(you)利于(yu)有(you)(you)(you)害細(xi)(xi)菌(jun)的繁殖生長(chang)，更重(zhong)要(yao)(yao)的是(shi)對材(cai)料(liao)(liao)產生腐(fu)蝕(shi)破(po)壞作用(yong)(yong)。因(yin)此，抗(kang)菌(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)既要(yao)(yao)抑制材(cai)料(liao)(liao)表(biao)面致(zhi)病菌(jun)，又要(yao)(yao)考慮防止鐵細(xi)(xi)菌(jun)、腐(fu)生菌(jun)和(he)硫(liu)酸菌(jun)的破(po)壞，這在工(gong)業尤(you)為重(zhong)要(yao)(yao)。例如，水利部(bu)門的金屬(shu)(shu)結構、電子器(qi)件的線路板等都有(you)(you)(you)被微(wei)生物破(po)壞的危險，也因(yin)此在飛機控制系統上出現(xian)過(guo)重(zhong)大事故(gu)。有(you)(you)(you)關(guan)抗(kang)菌(jun)金屬(shu)(shu)的研究(jiu)是(shi)從1997年開始的，主要(yao)(yao)是(shi)在金屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)中摻入抗(kang)菌(jun)功(gong)能較好(hao)的銅、銀(yin)、鋅及鎳、鋁、鉻。

 目(mu)前(qian)(qian)抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)主要(yao)(yao)分為兩大類(lei)(lei)：一類(lei)(lei)是(shi)(shi)(shi)合金(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)；另一類(lei)(lei)是(shi)(shi)(shi)涂層(ceng)型抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)。合金(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)在材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)中添加(jia)抗(kang)(kang)(kang)菌性金(jin)屬(shu)如銅或銀進行合金(jin)化，然后熱處理。制備合金(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)抗(kang)(kang)(kang)菌金(jin)屬(shu)的(de)(de)重要(yao)(yao)發展方向，但目(mu)前(qian)(qian)具有高度(du)實用價(jia)值的(de)(de)主要(yao)(yao)還是(shi)(shi)(shi)抗(kang)(kang)(kang)菌不銹鋼材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)。

 合(he)金型(xing)(xing)抗菌(jun)金屬(shu)材(cai)料(liao)主(zhu)要為加銅(tong)型(xing)(xing)和加銀型(xing)(xing)。加銅(tong)型(xing)(xing)抗菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)首先于(yu)20世紀90年代在日本開(kai)發成功。最初開(kai)發成功的是具有(you)良(liang)好(hao)加工(gong)性(xing)能(neng)和抗菌(jun)效果的含銅(tong)鐵素體(ti)不(bu)銹鋼(gang)材(cai)料(liao)，其中銅(tong)含量一般在2%以(yi)下，廣(guang)泛(fan)應(ying)用于(yu)全自動洗衣(yi)機、食品(pin)冷(leng)藏車、食品(pin)冷(leng)庫及商(shang)業廚房設(she)(she)備(bei)(bei)等(deng)方面。隨后(hou)含銅(tong)馬氏體(ti)系(xi)列抗菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)和奧氏體(ti)系(xi)列不(bu)銹鋼(gang)也相繼開(kai)發成功，前者可用于(yu)制(zhi)備(bei)(bei)菜刀、廚房用剪(jian)刀等(deng)家用刀具，后(hou)者可廣(guang)泛(fan)應(ying)用于(yu)廚房器具、食品(pin)和醫療(liao)設(she)(she)備(bei)(bei)以(yi)及有(you)關的設(she)(she)備(bei)(bei)，并可加工(gong)成各(ge)種板材(cai)制(zhi)品(pin)和形狀復雜(za)的管(guan)(guan)道和管(guan)(guan)件制(zhi)品(pin)。

 銀(yin)離子是最佳的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬離子，隨(sui)著(zhu)銀(yin)系無(wu)機抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)劑的(de)(de)廣泛應用(yong)，設(she)計加(jia)(jia)銀(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)設(she)想也(ye)隨(sui)之(zhi)產(chan)生。近年日(ri)本(ben)川崎鋼(gang)(gang)(gang)鐵(tie)公司(si)開(kai)發成功(gong)兩類加(jia)(jia)銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)材料，材料中(zhong)含(han)銀(yin)量在0.4%左右。根據日(ri)本(ben)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)制品技術協會制定的(de)(de)貼(tie)膜法(fa)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)實(shi)驗評定的(de)(de)結(jie)果(guo)，證(zheng)明了這種(zhong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)對部分(fen)致病性(xing)微生物具(ju)有很高的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)，而且具(ju)有很快的(de)(de)殺菌(jun)(jun)速度。加(jia)(jia)銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)與加(jia)(jia)銅抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)相比，具(ju)有更加(jia)(jia)優(you)越的(de)(de)耐表(biao)面處(chu)理(li)性(xing)。用(yong)加(jia)(jia)銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)加(jia)(jia)工制成的(de)(de)各種(zhong)器件，經(jing)過研磨等表(biao)面處(chu)理(li)之(zhi)后仍(reng)能保持其優(you)越的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)，而且經(jing)過焊接后也(ye)能確保其抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)性(xing)和(he)耐蝕(shi)性(xing)。加(jia)(jia)銀(yin)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)可(ke)廣泛用(yong)于廚房用(yong)具(ju)、洗衣(yi)機等家用(yong)器具(ju)及(ji)醫療(liao)器械等凡(fan)要(yao)求(qiu)具(ju)有抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)效果(guo)的(de)(de)各個領域。