隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不銹鋼的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人們早(zao)就知(zhi)道(dao)，一些(xie)金屬，如銀(yin)、銅(tong)、鉍等具有(you)抗(kang)(kang)菌(jun)、殺菌(jun)功能。利用此原(yuan)理(li)，科(ke)技(ji)工作者就在生(sheng)產生(sheng)活(huo)用品(pin)的(de)(de)不銹鋼中添加(jia)適量的(de)(de)銅(tong)或銀(yin)，生(sheng)產出的(de)(de)不銹鋼經抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)熱(re)處理(li)后，具有(you)較好(hao)的(de)(de)加(jia)工性(xing)能和良好(hao)的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)性(xing)能。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌不(bu)銹鋼，其化學成分見表1-3。

  其中，鐵素體鋼類中加銅1.5％（質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數(shu)），馬氏體鋼中加銅3.0％（質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數(shu)），奧氏體鋼中加銅3.8％（質(zhi)量(liang)分(fen)(fen)數(shu)）。

  銅與細菌(jun)(jun)直接(jie)接(jie)觸是抗菌(jun)(jun)殺菌(jun)(jun)的(de)先(xian)決條件，因此(ci)抗菌(jun)(jun)不銹鋼首先(xian)要(yao)進行熱處(chu)理，使高濃度的(de)銅從基體中析出，以Σ-Cu相均勻彌散分布(bu)，再經表面拋(pao)光處(chu)理，使Σ-Cu顯露在(zai)金屬(shu)表面，從而起(qi)抗菌(jun)(jun)作用。

  抗菌不銹(xiu)鋼(gang)具有不銹(xiu)鋼(gang)的(de)優點和良好(hao)的(de)抗菌性能，深(shen)受用戶歡迎，預計在(zai)不久的(de)將(jiang)來，會有一個較大(da)的(de)發展(zhan)。