隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不銹鋼(gang)的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人(ren)們早(zao)就知道，一些金屬(shu)，如銀、銅、鉍等具(ju)有抗(kang)菌(jun)、殺菌(jun)功能。利用此(ci)原理，科(ke)技工作者就在生(sheng)產生(sheng)活用品的不銹(xiu)鋼中添(tian)加適量(liang)的銅或銀，生(sheng)產出的不銹(xiu)鋼經(jing)抗(kang)菌(jun)性熱處理后(hou)，具(ju)有較好(hao)的加工性能和良好(hao)的抗(kang)菌(jun)性能。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌不銹鋼，其化學成分見表1-3。

  其(qi)中(zhong)，鐵素體鋼類中(zhong)加銅(tong)1.5％（質(zhi)(zhi)量分(fen)數），馬氏體鋼中(zhong)加銅(tong)3.0％（質(zhi)(zhi)量分(fen)數），奧(ao)氏體鋼中(zhong)加銅(tong)3.8％（質(zhi)(zhi)量分(fen)數）。

  銅與細菌直接接觸是(shi)抗菌殺菌的先決(jue)條件，因此(ci)抗菌不(bu)銹鋼首先要進行(xing)熱處理，使(shi)高濃(nong)度的銅從(cong)基(ji)體中析出，以Σ-Cu相均(jun)勻彌散(san)分布，再經表(biao)面(mian)拋光處理，使(shi)Σ-Cu顯露(lu)在(zai)金屬表(biao)面(mian)，從(cong)而起(qi)抗菌作(zuo)用。

  抗菌不(bu)銹(xiu)鋼(gang)具有不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)優(you)點和良好的(de)抗菌性能，深受(shou)用戶(hu)歡迎(ying)，預計在不(bu)久(jiu)的(de)將來，會有一個較大的(de)發(fa)展。