有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼(gang)在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼(gang)。

 研(yan)究表明，一些金屬離子(zi)具有強(qiang)弱不同的抗(kang)菌(jun)效(xiao)果(guo)，此外，還(huan)應考慮(lv)其安全(quan)性。就安全(quan)性和(he)抗(kang)菌(jun)性綜合(he)考慮(lv)，以(yi)Ag為最佳，其次是(shi)Cu和(he)Zn。抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼就是(shi)利(li)用加入這些元素實(shi)現(xian)其抗(kang)菌(jun)性能的。

 抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)按其制造方(fang)法的不(bu)同，可分(fen)為表面涂層抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、表面改性抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、復合(he)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板及添(tian)加抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)屬元素(su)的合(he)金(jin)(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。對上述(shu)各種抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，國內外均開展了比較多的研究(jiu)工(gong)作，其中合(he)金(jin)(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的研究(jiu)和應用最廣泛。

 合金型抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)是通(tong)過在(zai)煉鋼(gang)時添加抗(kang)菌(jun)金屬元素，再(zai)經過特殊的熱處理加工，使抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)表面到(dao)內部都均(jun)勻分布著抗(kang)菌(jun)元素的析出相。按照加入抗(kang)菌(jun)元素的不同可以分為含銅或含銀抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。