有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌(jun)不銹鋼。

 研究表明，一些(xie)金屬離(li)子具有強(qiang)弱不(bu)同的抗(kang)菌效(xiao)果(guo)，此外(wai)，還應考慮其安(an)全性。就安(an)全性和抗(kang)菌性綜合考慮，以(yi)Ag為(wei)最佳，其次是(shi)Cu和Zn。抗(kang)菌不(bu)銹鋼就是(shi)利用加入這些(xie)元素實現其抗(kang)菌性能的。

 抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)按其制(zhi)造方法的(de)不(bu)(bu)同，可分為表(biao)面(mian)涂層抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)、表(biao)面(mian)改性(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)、復合抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)板及(ji)添加抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬(shu)元素的(de)合金型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)。對上述各種抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)，國內外均開展了比較多的(de)研究工作，其中合金型抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)研究和應用最廣泛。

 合金(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是通過(guo)在(zai)煉鋼(gang)(gang)(gang)時添加抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬元素(su)(su)，再經過(guo)特殊的熱處理加工，使抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)表面到(dao)內部都均勻分布著抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)(su)的析出相。按照(zhao)加入抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)(su)的不同可以分為含(han)銅(tong)或含(han)銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。