有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌(jun)不銹鋼。

 研究(jiu)表明，一(yi)些金屬離子具(ju)有強弱不同的抗(kang)菌(jun)效果，此外，還(huan)應考慮其(qi)安(an)全性(xing)。就安(an)全性(xing)和抗(kang)菌(jun)性(xing)綜合考慮，以Ag為最佳，其(qi)次是Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)就是利用加入這些元(yuan)素實現其(qi)抗(kang)菌(jun)性(xing)能(neng)的。

 抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼按其制造方法的不同，可分為表面(mian)涂層抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼、表面(mian)改性抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼、復合抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼板及添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬元素的合金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼。對上(shang)述各種抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼，國內外均開展(zhan)了(le)比較多的研(yan)究工作，其中合金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼的研(yan)究和應用最(zui)廣泛。

 合金型抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)是(shi)通(tong)過(guo)在(zai)煉鋼(gang)(gang)時添加(jia)抗(kang)菌(jun)(jun)金屬元(yuan)素，再經過(guo)特殊的(de)熱(re)處理加(jia)工，使抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)表面到內部都均(jun)勻分(fen)布著抗(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素的(de)析出相。按照加(jia)入(ru)抗(kang)菌(jun)(jun)元(yuan)素的(de)不同(tong)可以分(fen)為含銅或含銀抗(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。