有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不(bu)銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不(bu)銹鋼。

 研究表明，一些金屬離子具(ju)有強弱(ruo)不同(tong)的抗菌效果，此外，還(huan)應考慮其(qi)安全(quan)性。就安全(quan)性和抗菌性綜(zong)合考慮，以Ag為最(zui)佳，其(qi)次(ci)是Cu和Zn。抗菌不銹鋼就是利用(yong)加入(ru)這些元素實(shi)現其(qi)抗菌性能的。

 抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)按其(qi)制(zhi)造方(fang)法的不(bu)(bu)(bu)同，可分為表(biao)面涂層抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、表(biao)面改性抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、復合(he)(he)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板及(ji)添加(jia)抗(kang)菌(jun)(jun)金屬元素的合(he)(he)金型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。對(dui)上述各(ge)種(zhong)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，國(guo)內外均開(kai)展(zhan)了比較多的研究工(gong)作，其(qi)中合(he)(he)金型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的研究和應用最(zui)廣泛。

 合金型抗(kang)(kang)菌不銹鋼是通(tong)過(guo)在煉鋼時添加抗(kang)(kang)菌金屬(shu)元(yuan)素，再經過(guo)特殊的(de)熱處理加工，使抗(kang)(kang)菌不銹鋼表面(mian)到內部都均勻分布(bu)著(zhu)抗(kang)(kang)菌元(yuan)素的(de)析出相。按(an)照加入(ru)抗(kang)(kang)菌元(yuan)素的(de)不同可以分為含銅或含銀抗(kang)(kang)菌不銹鋼等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。