西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日本(ben)，如果(guo)提及西餐(can)(can)用(yong)具(ju)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)地時(shi)，則新瀉縣燕(yan)市(shi)位局第一(yi)。從裝設數臺沖壓(ya)機(ji)床，夫(fu)婦倆就(jiu)可加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)家庭小作坊式產(chan)業模式，發展到大公司的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)制(zhi)造(zao)公司，現已超過3000家。但是，由于韓(han)國(guo)或東南亞的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)費比日本(ben)低，原來的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)占(zhan)有(you)率(lv)被奪走(zou)；隨后(hou)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)勞(lao)動力(li)比他們還便宜，這些洋(yang)餐(can)(can)具(ju)就(jiu)大多數轉為中(zhong)國(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。這樣(yang)一(yi)來，日本(ben)燕(yan)市(shi)的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)量(liang)就(jiu)顯著(zhu)地降低了。這些生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)的(de)(de)(de)廠家開始轉向生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營用(yong)啤(pi)酒容器，也有(you)的(de)(de)(de)轉向高爾(er)夫(fu)球俱樂部(bu)用(yong)品。有(you)的(de)(de)(de)轉向成(cheng)功(gong)，有(you)的(de)(de)(de)仍操舊業，工(gong)廠的(de)(de)(de)數量(liang)卻大為減少。


日(ri)(ri)本航空公司飛機內，原來所使(shi)(shi)用的(de)(de)洋餐具(ju)幾乎(hu)全是日(ri)(ri)本燕(yan)市所生產的(de)(de)。但后來，航空公司以(yi)價格便宜的(de)(de)中國(guo)貨替代了日(ri)(ri)本貨，使(shi)(shi)日(ri)(ri)本貨大量減少，也(ye)有為(wei)反對恐(kong)怖主(zhu)義威(wei)脅使(shi)(shi)用洋餐具(ju)塑料化的(de)(de)影響(xiang)，有的(de)(de)工廠就生產一百日(ri)(ri)元的(de)(de)特別便宜的(de)(de)西餐具(ju)。以(yi)生產不銹鋼西餐具(ju)為(wei)廣大用戶所關注并(bing)以(yi)此為(wei)榮的(de)(de)燕(yan)市，迎著逆(ni)風仍然呈現(xian)出堅(jian)強(qiang)的(de)(de)姿態。


距近大約十余(yu)年前，不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)重振市場。在電視(shi)廣告中說(shuo)，使用(yong)鋁鍋(guo)(guo)所溶出的(de)鋁，從血(xue)液(ye)中流到腦部蓄(xu)積起(qi)來以后，就會患有(you)老年癡呆癥。星期日早晨視(shi)聽率高峰時(shi)(shi)播放這種(zhong)節目，并以數據進行說(shuo)明，其影響范圍很大。隨后在超(chao)級市場內，鋁鍋(guo)(guo)幾(ji)乎(hu)消失殆(dai)盡了。從這時(shi)(shi)起(qi)日本國內的(de)鋁鍋(guo)(guo)加(jia)工業者，紛紛購(gou)進不(bu)銹鋼開始生產不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)，其需求量也急劇增加(jia)。


不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)刀、叉(cha)子、勺子的(de)背面施行記號壓印(yin)。多(duo)數都(dou)是(shi)打印(yin)為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)相(xiang)(xiang)關的(de)人員一(yi)(yi)看就(jiu)會預想(xiang)到，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)表(biao)(biao)示西(xi)餐具(ju)所使用(yong)的(de)鋼(gang)(gang)種。當您看到Stainless Steel就(jiu)可能認(ren)為(wei)是(shi)最高(gao)(gao)級的(de)，實際(ji)上13Cr或18Cr是(shi)馬(ma)氏體和鐵(tie)素體系列(lie)的(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)(yi)觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)分別表(biao)(biao)示鉻含量(liang)和鎳(nie)含量(liang)的(de)。18-9是(shi)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)的(de)代表(biao)(biao)型鋼(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等是(shi)西(xi)餐具(ju)制造廠為(wei)了突出一(yi)(yi)種高(gao)(gao)級感，表(biao)(biao)示所用(yong)的(de)材料是(shi)不(bu)(bu)同于其他西(xi)餐具(ju)制造廠，是(shi)依靠不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)生(sheng)(sheng)產廠生(sheng)(sheng)產出一(yi)(yi)些(xie)特殊鋼(gang)(gang)種，進行步步升(sheng)高(gao)(gao)的(de)生(sheng)(sheng)產，其實它們之(zhi)間的(de)耐腐蝕性幾乎(hu)完全相(xiang)(xiang)同，雖(sui)然稱鎳(nie)含量(liang)多(duo)則光(guang)澤(ze)好，但對差(cha)別化(hua)競爭幾乎(hu)沒有意義(yi)。


 刀(dao)、叉子(zi)和(he)勺子(zi)是使用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機床(chuang)上成形，然(ran)后落料(liao)，再在(zai)滾筒中進行拋光(guang)而成。高(gao)(gao)(gao)級刀(dao)具，多數(shu)是在(zai)日(ri)本關市制造。因為要求具備(bei)強度(du)(du)(du)高(gao)(gao)(gao)硬度(du)(du)(du)高(gao)(gao)(gao)，則使用馬(ma)氏體系列(lie)不(bu)銹鋼SUS420J1等(deng)，這(zhe)些(xie)鋼種屬于高(gao)(gao)(gao)碳系列(lie)不(bu)銹鋼，是一些(xie)淬火(huo)后即硬度(du)(du)(du)高(gao)(gao)(gao)又具備(bei)耐腐蝕性(xing)的(de)材(cai)料(liao)。從銀制或搪瓷制西(xi)餐具到不(bu)銹鋼的(de)不(bu)銹鋼化(hua)的(de)重點是因腐蝕性(xing)而局耐用性(xing)和(he)清潔性(xing)及高(gao)(gao)(gao)強度(du)(du)(du)高(gao)(gao)(gao)硬度(du)(du)(du)。