西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹(xiu)鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本，如果提及西餐用具生(sheng)產(chan)(chan)地時(shi)，則新瀉縣燕(yan)市位局(ju)第一。從裝設數(shu)(shu)臺沖壓機床，夫婦倆(lia)就(jiu)可加(jia)工生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)家(jia)庭小作坊式產(chan)(chan)業(ye)模式，發展(zhan)到大公司的(de)(de)(de)洋(yang)(yang)餐具制造公司，現(xian)已超過3000家(jia)。但(dan)是，由(you)于韓(han)國或東(dong)南亞的(de)(de)(de)加(jia)工費比日(ri)本低，原來的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)占有(you)率被(bei)奪(duo)走；隨后中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)勞動(dong)力比他們還(huan)便宜，這些洋(yang)(yang)餐具就(jiu)大多數(shu)(shu)轉(zhuan)為中(zhong)(zhong)國生(sheng)產(chan)(chan)。這樣一來，日(ri)本燕(yan)市的(de)(de)(de)洋(yang)(yang)餐具生(sheng)產(chan)(chan)量就(jiu)顯著地降低了(le)。這些生(sheng)產(chan)(chan)洋(yang)(yang)餐具的(de)(de)(de)廠家(jia)開始轉(zhuan)向(xiang)(xiang)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營用啤酒容器，也有(you)的(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)(xiang)高爾(er)夫球俱樂部用品。有(you)的(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)(xiang)成(cheng)功，有(you)的(de)(de)(de)仍操舊業(ye)，工廠的(de)(de)(de)數(shu)(shu)量卻大為減(jian)少。


日(ri)本航(hang)空公司飛機內(nei)，原來所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)洋餐(can)具(ju)幾(ji)乎(hu)全是日(ri)本燕市(shi)所(suo)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)。但后來，航(hang)空公司以(yi)價格便宜(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國貨(huo)替代了日(ri)本貨(huo)，使(shi)日(ri)本貨(huo)大(da)量減少，也有為反對恐怖主義威脅使(shi)用洋餐(can)具(ju)塑料化的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，有的(de)(de)(de)(de)(de)工廠就生產(chan)一百日(ri)元的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)別(bie)便宜(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)餐(can)具(ju)。以(yi)生產(chan)不(bu)銹鋼(gang)西(xi)餐(can)具(ju)為廣大(da)用戶所(suo)關注并以(yi)此為榮的(de)(de)(de)(de)(de)燕市(shi)，迎著逆風仍然呈現出堅強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)姿態。


距近(jin)大(da)約(yue)十余(yu)年前，不銹鋼鍋(guo)(guo)重振(zhen)市場。在電視廣告中說，使用鋁鍋(guo)(guo)所溶出的鋁，從(cong)(cong)血液中流到(dao)腦部蓄積起(qi)來(lai)以(yi)后，就(jiu)會(hui)患有老(lao)年癡呆(dai)癥(zheng)。星期日早晨視聽率高峰時(shi)播(bo)放這種節目，并以(yi)數據進行說明，其影響范圍很大(da)。隨后在超級市場內，鋁鍋(guo)(guo)幾乎消失殆盡了(le)。從(cong)(cong)這時(shi)起(qi)日本國(guo)內的鋁鍋(guo)(guo)加工(gong)業者(zhe)，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)購(gou)進不銹鋼開始(shi)生(sheng)產不銹鋼鍋(guo)(guo)，其需求量也急(ji)劇增(zeng)加。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀、叉(cha)子、勺子的(de)(de)背面施行記號壓印(yin)。多(duo)數都是(shi)(shi)(shi)打印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)相關的(de)(de)人員一看就會預想(xiang)到(dao)，這些都是(shi)(shi)(shi)表(biao)示(shi)西餐具所(suo)使(shi)用(yong)的(de)(de)鋼(gang)(gang)種(zhong)。當您(nin)看到(dao)Stainless Steel就可能(neng)認為是(shi)(shi)(shi)最高級(ji)的(de)(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)(shi)馬氏體(ti)和(he)鐵素體(ti)系列(lie)的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)分(fen)別(bie)表(biao)示(shi)鉻含(han)量(liang)和(he)鎳含(han)量(liang)的(de)(de)。18-9是(shi)(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)代表(biao)型鋼(gang)(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)西餐具制造(zao)廠為了突出(chu)一種(zhong)高級(ji)感(gan)，表(biao)示(shi)所(suo)用(yong)的(de)(de)材(cai)料是(shi)(shi)(shi)不(bu)同于其他西餐具制造(zao)廠，是(shi)(shi)(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)生產廠生產出(chu)一些特殊鋼(gang)(gang)種(zhong)，進行步(bu)步(bu)升高的(de)(de)生產，其實(shi)它(ta)們之(zhi)間的(de)(de)耐腐(fu)蝕性(xing)幾乎完全相同，雖(sui)然稱鎳含(han)量(liang)多(duo)則光澤好，但對差別(bie)化競(jing)爭幾乎沒有意義。


 刀、叉子和(he)勺子是(shi)使用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖(chong)壓機床上成形(xing)，然(ran)后落料，再(zai)在(zai)滾筒(tong)中進行(xing)拋光而成。高(gao)(gao)級刀具(ju)(ju)，多數是(shi)在(zai)日本關市制造。因為要求具(ju)(ju)備強度(du)高(gao)(gao)硬度(du)高(gao)(gao)，則使用馬(ma)氏體系(xi)列不(bu)銹鋼SUS420J1等，這些鋼種屬于高(gao)(gao)碳系(xi)列不(bu)銹鋼，是(shi)一(yi)些淬(cui)火后即硬度(du)高(gao)(gao)又(you)具(ju)(ju)備耐腐蝕(shi)性的材(cai)料。從銀制或搪瓷制西(xi)餐具(ju)(ju)到不(bu)銹鋼的不(bu)銹鋼化的重點是(shi)因腐蝕(shi)性而局耐用性和(he)清潔(jie)性及高(gao)(gao)強度(du)高(gao)(gao)硬度(du)。