西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)(ri)本(ben)，如果(guo)提(ti)及(ji)西餐(can)用具(ju)生產(chan)地時，則新瀉縣(xian)燕市(shi)位局第一(yi)。從裝設數(shu)臺沖壓機床(chuang)，夫(fu)(fu)婦倆就可加工生產(chan)的(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)小作坊(fang)式產(chan)業模式，發展到(dao)大(da)公司的(de)(de)(de)洋餐(can)具(ju)制造公司，現已超過3000家(jia)。但是，由于韓國或東(dong)南(nan)亞(ya)的(de)(de)(de)加工費比日(ri)(ri)本(ben)低，原來(lai)的(de)(de)(de)生產(chan)占(zhan)有(you)率被(bei)奪走；隨后中國的(de)(de)(de)勞動(dong)力比他(ta)們還(huan)便宜，這(zhe)些洋餐(can)具(ju)就大(da)多數(shu)轉(zhuan)為中國生產(chan)。這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，日(ri)(ri)本(ben)燕市(shi)的(de)(de)(de)洋餐(can)具(ju)生產(chan)量就顯著地降(jiang)低了。這(zhe)些生產(chan)洋餐(can)具(ju)的(de)(de)(de)廠家(jia)開始轉(zhuan)向(xiang)生產(chan)經(jing)營用啤酒(jiu)容器，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)高爾夫(fu)(fu)球俱樂部用品。有(you)的(de)(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)成功，有(you)的(de)(de)(de)仍(reng)操(cao)舊業，工廠的(de)(de)(de)數(shu)量卻大(da)為減少。


日(ri)(ri)本(ben)航(hang)空(kong)公(gong)司(si)飛機內，原來(lai)所使(shi)用的(de)(de)(de)(de)洋餐具幾乎全是日(ri)(ri)本(ben)燕(yan)市所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)。但后來(lai)，航(hang)空(kong)公(gong)司(si)以(yi)價格便(bian)宜(yi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國貨(huo)替(ti)代了(le)日(ri)(ri)本(ben)貨(huo)，使(shi)日(ri)(ri)本(ben)貨(huo)大量減(jian)少，也有為(wei)反對恐怖主義威脅使(shi)用洋餐具塑(su)料化(hua)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，有的(de)(de)(de)(de)工廠就生(sheng)產(chan)一百日(ri)(ri)元的(de)(de)(de)(de)特別便(bian)宜(yi)的(de)(de)(de)(de)西(xi)餐具。以(yi)生(sheng)產(chan)不銹(xiu)鋼西(xi)餐具為(wei)廣大用戶所關注并以(yi)此為(wei)榮的(de)(de)(de)(de)燕(yan)市，迎(ying)著逆風(feng)仍然呈(cheng)現(xian)出堅強的(de)(de)(de)(de)姿(zi)態。


距近大約十(shi)余年前(qian)，不銹鋼(gang)鍋(guo)重振市場。在(zai)電(dian)視廣(guang)告中說，使用鋁鍋(guo)所溶出的鋁，從血液中流到腦(nao)部蓄積起來以(yi)后，就會(hui)患有老年癡呆(dai)癥。星(xing)期日早晨視聽率高(gao)峰時(shi)播放這種節目，并以(yi)數據進行說明，其影響范圍很大。隨后在(zai)超(chao)級市場內，鋁鍋(guo)幾乎消失殆(dai)盡了。從這時(shi)起日本國(guo)內的鋁鍋(guo)加工業者，紛紛購進不銹鋼(gang)開始生產不銹鋼(gang)鍋(guo)，其需求(qiu)量也(ye)急劇(ju)增加。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)背(bei)面施行記號壓(ya)印。多數都是(shi)(shi)打(da)印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)相(xiang)關的(de)(de)人員一(yi)看就會(hui)預想到，這些(xie)都是(shi)(shi)表(biao)示西(xi)(xi)餐(can)具所使用(yong)的(de)(de)鋼(gang)種。當您(nin)看到Stainless Steel就可能認(ren)為(wei)是(shi)(shi)最(zui)高(gao)級(ji)的(de)(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)馬氏體和鐵(tie)素體系列的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)觸便(bian)知(zhi)）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)分別表(biao)示鉻(ge)含(han)量(liang)和鎳(nie)含(han)量(liang)的(de)(de)。18-9是(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)代(dai)表(biao)型鋼(gang)種SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)西(xi)(xi)餐(can)具制(zhi)造(zao)廠為(wei)了突出一(yi)種高(gao)級(ji)感，表(biao)示所用(yong)的(de)(de)材料(liao)是(shi)(shi)不(bu)同于其(qi)(qi)他西(xi)(xi)餐(can)具制(zhi)造(zao)廠，是(shi)(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產廠生產出一(yi)些(xie)特殊(shu)鋼(gang)種，進行步步升高(gao)的(de)(de)生產，其(qi)(qi)實它們之間的(de)(de)耐腐(fu)蝕性幾乎完全相(xiang)同，雖(sui)然(ran)稱(cheng)鎳(nie)含(han)量(liang)多則光澤好，但對(dui)差別化競爭幾乎沒有意義。


 刀、叉子和勺子是(shi)(shi)使(shi)用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床(chuang)上(shang)成形，然后(hou)落料，再在滾筒中進行拋光而(er)成。高(gao)級刀具(ju)，多數是(shi)(shi)在日(ri)本關(guan)市制(zhi)造。因(yin)為要求(qiu)具(ju)備強度高(gao)硬度高(gao)，則(ze)使(shi)用(yong)馬氏(shi)體系列不銹鋼(gang)SUS420J1等，這(zhe)些鋼(gang)種(zhong)屬于(yu)高(gao)碳系列不銹鋼(gang)，是(shi)(shi)一些淬(cui)火后(hou)即(ji)硬度高(gao)又具(ju)備耐(nai)腐蝕性(xing)的材料。從(cong)銀(yin)制(zhi)或(huo)搪瓷制(zhi)西(xi)餐具(ju)到不銹鋼(gang)的不銹鋼(gang)化的重點是(shi)(shi)因(yin)腐蝕性(xing)而(er)局耐(nai)用(yong)性(xing)和清潔性(xing)及(ji)高(gao)強度高(gao)硬度。