西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日(ri)本(ben)(ben)，如(ru)果提及西餐用(yong)具生產(chan)地時(shi)，則新瀉縣燕(yan)(yan)市(shi)位局(ju)第一。從裝設數臺沖(chong)壓(ya)機床(chuang)，夫(fu)婦倆就可加工生產(chan)的家庭小作坊式產(chan)業模式，發展(zhan)到大公司的洋餐具制造(zao)公司，現已(yi)超過3000家。但(dan)是，由(you)于韓國或東南(nan)亞的加工費比日(ri)本(ben)(ben)低，原(yuan)來的生產(chan)占(zhan)有率被奪走；隨后中國的勞動力比他們還便宜，這些(xie)洋餐具就大多數轉(zhuan)為中國生產(chan)。這樣一來，日(ri)本(ben)(ben)燕(yan)(yan)市(shi)的洋餐具生產(chan)量(liang)就顯著(zhu)地降(jiang)低了。這些(xie)生產(chan)洋餐具的廠(chang)家開始轉(zhuan)向(xiang)生產(chan)經營(ying)用(yong)啤酒(jiu)容器，也有的轉(zhuan)向(xiang)高爾夫(fu)球俱樂(le)部用(yong)品。有的轉(zhuan)向(xiang)成(cheng)功，有的仍操舊業，工廠(chang)的數量(liang)卻(que)大為減少。


日(ri)(ri)(ri)本(ben)航空公司飛機內，原來所(suo)使用的(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)幾乎(hu)全(quan)是日(ri)(ri)(ri)本(ben)燕市所(suo)生(sheng)產的(de)(de)。但后來，航空公司以價格便宜(yi)的(de)(de)中國貨替代(dai)了日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨，使日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨大量減少(shao)，也有為反對恐怖(bu)主(zhu)義威(wei)脅使用洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)塑料化(hua)的(de)(de)影響(xiang)，有的(de)(de)工廠就生(sheng)產一(yi)百日(ri)(ri)(ri)元的(de)(de)特別便宜(yi)的(de)(de)西餐(can)(can)具(ju)(ju)。以生(sheng)產不銹鋼西餐(can)(can)具(ju)(ju)為廣大用戶所(suo)關(guan)注(zhu)并以此為榮的(de)(de)燕市，迎(ying)著逆風仍然呈現出堅強的(de)(de)姿態。


距近大約十余年前，不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)重振市場。在電(dian)視廣告中說(shuo)，使用鋁鍋(guo)所溶(rong)出的(de)鋁，從(cong)血(xue)液中流到腦(nao)部蓄(xu)積起來以后(hou)，就會(hui)患有老年癡呆(dai)癥(zheng)。星期日早晨視聽(ting)率高峰時(shi)播放(fang)這(zhe)種節目，并(bing)以數據進(jin)行說(shuo)明，其(qi)影響范圍很大。隨后(hou)在超(chao)級(ji)市場內(nei)，鋁鍋(guo)幾乎消失(shi)殆(dai)盡了(le)。從(cong)這(zhe)時(shi)起日本(ben)國(guo)內(nei)的(de)鋁鍋(guo)加工業者(zhe)，紛紛購進(jin)不(bu)(bu)銹鋼開(kai)始生(sheng)產不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)，其(qi)需求(qiu)量也急劇增加。


不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)(de)(de)背面施行(xing)記(ji)號(hao)壓印(yin)(yin)。多數都是(shi)打(da)印(yin)(yin)為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)(de)(de)(de)人員一(yi)看(kan)就(jiu)(jiu)會預想到，這些都是(shi)表示(shi)(shi)西(xi)(xi)餐具(ju)(ju)所使用的(de)(de)(de)(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)。當您看(kan)到Stainless Steel就(jiu)(jiu)可能(neng)認為(wei)是(shi)最高級的(de)(de)(de)(de)，實際上13Cr或(huo)18Cr是(shi)馬氏(shi)體和(he)鐵素體系列(lie)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)（利(li)用磁(ci)鐵一(yi)觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)分別(bie)表示(shi)(shi)鉻含量(liang)(liang)和(he)鎳含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)。18-9是(shi)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)代表型(xing)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)西(xi)(xi)餐具(ju)(ju)制造(zao)廠(chang)為(wei)了(le)突出一(yi)種(zhong)高級感，表示(shi)(shi)所用的(de)(de)(de)(de)材料是(shi)不(bu)(bu)(bu)同于其(qi)他西(xi)(xi)餐具(ju)(ju)制造(zao)廠(chang)，是(shi)依靠不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠(chang)生(sheng)產(chan)出一(yi)些特(te)殊(shu)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)，進行(xing)步步升(sheng)高的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)，其(qi)實它們之間的(de)(de)(de)(de)耐腐蝕(shi)性幾(ji)乎(hu)完全相同，雖(sui)然稱鎳含量(liang)(liang)多則(ze)光澤(ze)好，但對差別(bie)化競爭幾(ji)乎(hu)沒有意義。


 刀、叉子(zi)和勺子(zi)是(shi)使用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機床上成形(xing)，然后落料，再在(zai)滾(gun)筒中進行(xing)拋光而成。高(gao)(gao)(gao)級刀具(ju)，多數是(shi)在(zai)日本關市制(zhi)造。因為要求具(ju)備(bei)強(qiang)度高(gao)(gao)(gao)硬度高(gao)(gao)(gao)，則使用馬氏體系(xi)列不銹鋼(gang)SUS420J1等，這(zhe)些鋼(gang)種屬于高(gao)(gao)(gao)碳系(xi)列不銹鋼(gang)，是(shi)一(yi)些淬(cui)火后即(ji)硬度高(gao)(gao)(gao)又具(ju)備(bei)耐腐(fu)(fu)蝕性的(de)材料。從銀制(zhi)或搪(tang)瓷制(zhi)西餐具(ju)到(dao)不銹鋼(gang)的(de)不銹鋼(gang)化的(de)重點是(shi)因腐(fu)(fu)蝕性而局耐用性和清潔(jie)性及高(gao)(gao)(gao)強(qiang)度高(gao)(gao)(gao)硬度。