西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)(ri)(ri)本(ben)，如果提及西餐(can)用具生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地時，則新(xin)瀉縣(xian)燕(yan)市位(wei)局第一。從裝(zhuang)設數臺沖壓機床，夫婦倆就可加工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的家(jia)庭小作坊式產(chan)(chan)業模式，發展到大公司的洋餐(can)具制造公司，現已(yi)超過3000家(jia)。但是，由于(yu)韓國或(huo)東南(nan)亞的加工(gong)費比日(ri)(ri)(ri)本(ben)低，原來(lai)的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)占有(you)率被奪走；隨(sui)后中國的勞動力比他們(men)還便宜，這(zhe)(zhe)些洋餐(can)具就大多數轉為中國生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)(zhe)樣一來(lai)，日(ri)(ri)(ri)本(ben)燕(yan)市的洋餐(can)具生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量就顯著地降(jiang)低了。這(zhe)(zhe)些生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)洋餐(can)具的廠家(jia)開(kai)始轉向(xiang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營用啤酒容器(qi)，也有(you)的轉向(xiang)高爾夫球(qiu)俱樂部用品。有(you)的轉向(xiang)成(cheng)功，有(you)的仍(reng)操舊業，工(gong)廠的數量卻大為減少(shao)。


日(ri)(ri)(ri)本(ben)航(hang)空(kong)公(gong)司(si)飛(fei)機(ji)內，原來(lai)所(suo)(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)洋餐(can)具(ju)幾乎全(quan)是日(ri)(ri)(ri)本(ben)燕(yan)市所(suo)(suo)生(sheng)產的(de)(de)(de)。但(dan)后來(lai)，航(hang)空(kong)公(gong)司(si)以(yi)價格便宜的(de)(de)(de)中國貨(huo)替(ti)代了日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨(huo)，使日(ri)(ri)(ri)本(ben)貨(huo)大量(liang)減少，也(ye)有為(wei)反對恐怖(bu)主義威脅使用(yong)洋餐(can)具(ju)塑料(liao)化的(de)(de)(de)影響，有的(de)(de)(de)工廠就生(sheng)產一百日(ri)(ri)(ri)元的(de)(de)(de)特別便宜的(de)(de)(de)西(xi)餐(can)具(ju)。以(yi)生(sheng)產不銹(xiu)鋼西(xi)餐(can)具(ju)為(wei)廣大用(yong)戶所(suo)(suo)關注并以(yi)此為(wei)榮的(de)(de)(de)燕(yan)市，迎著逆風仍然呈現出堅強的(de)(de)(de)姿(zi)態。


距近大約十(shi)余年前，不銹(xiu)鋼(gang)鍋重振市(shi)場(chang)。在電視廣告中說，使用(yong)鋁(lv)鍋所溶出的(de)鋁(lv)，從血液(ye)中流到腦部蓄積起來以后，就會患有老年癡呆癥。星(xing)期(qi)日(ri)早晨視聽率高峰時播放這種節目(mu)，并以數據進行說明，其(qi)影響范圍(wei)很大。隨后在超級市(shi)場(chang)內(nei)，鋁(lv)鍋幾乎消(xiao)失殆盡(jin)了。從這時起日(ri)本國內(nei)的(de)鋁(lv)鍋加工(gong)業者，紛紛購進不銹(xiu)鋼(gang)開(kai)始生產不銹(xiu)鋼(gang)鍋，其(qi)需求量(liang)也急劇增加。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)(de)背(bei)面施行記號壓印(yin)。多數(shu)都是(shi)(shi)打印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)相關(guan)的(de)(de)(de)人(ren)員一(yi)(yi)看就會預(yu)想到(dao)，這些都是(shi)(shi)表示西(xi)餐具所使(shi)用的(de)(de)(de)鋼(gang)種(zhong)。當您看到(dao)Stainless Steel就可能認(ren)為是(shi)(shi)最高級的(de)(de)(de)，實際上(shang)13Cr或(huo)18Cr是(shi)(shi)馬氏體和鐵素體系列的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)（利用磁鐵一(yi)(yi)觸(chu)便知）。18-8,18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)分(fen)別表示鉻(ge)含(han)量(liang)和鎳含(han)量(liang)的(de)(de)(de)。18-9是(shi)(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)代表型鋼(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)西(xi)餐具制(zhi)造(zao)廠(chang)為了突出一(yi)(yi)種(zhong)高級感，表示所用的(de)(de)(de)材(cai)料是(shi)(shi)不(bu)同于其他西(xi)餐具制(zhi)造(zao)廠(chang)，是(shi)(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)(sheng)產(chan)廠(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)出一(yi)(yi)些特殊鋼(gang)種(zhong)，進行步(bu)步(bu)升高的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)，其實它們(men)之間的(de)(de)(de)耐腐蝕性幾乎完全(quan)相同，雖然稱鎳含(han)量(liang)多則光澤好，但(dan)對差別化競(jing)爭幾乎沒有(you)意義。


 刀、叉子和勺子是(shi)(shi)使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床(chuang)上(shang)成(cheng)形，然后(hou)落(luo)料(liao)，再在滾筒(tong)中進行拋光而成(cheng)。高(gao)級刀具，多數是(shi)(shi)在日本關市(shi)制(zhi)造。因(yin)為要(yao)求具備(bei)(bei)強(qiang)度(du)高(gao)硬度(du)高(gao)，則使(shi)用馬氏體系列(lie)不銹鋼(gang)SUS420J1等，這(zhe)些鋼(gang)種屬于(yu)高(gao)碳系列(lie)不銹鋼(gang)，是(shi)(shi)一些淬(cui)火后(hou)即硬度(du)高(gao)又具備(bei)(bei)耐腐(fu)蝕(shi)性的(de)材(cai)料(liao)。從銀制(zhi)或搪瓷(ci)制(zhi)西(xi)餐(can)具到不銹鋼(gang)的(de)不銹鋼(gang)化的(de)重點是(shi)(shi)因(yin)腐(fu)蝕(shi)性而局耐用性和清潔性及高(gao)強(qiang)度(du)高(gao)硬度(du)。