從可(ke)清(qing)潔性的角度(du)來看，食品接(jie)觸材料最重要的特性應該是(shi)表面(mian)粗糙度(du)。微生物只有一兩(liang)微米（μm）長，而一根健康人(ren)的頭(tou)發直徑約為100μm，見圖(tu)4.1。


4.1.jpg


  歐洲衛生設備設計組織（附錄A）建議(yi)，用于(yu)食品(pin)接觸(chu)的表(biao)面(mian)，表(biao)面(mian)粗糙度(du)R值不應超(chao)過0.8μm。但即(ji)便(bian)達到這樣的粗糙度(du)，仍有細菌(jun)可以(yi)藏匿其中，見(jian)圖4.2。

4.2.jpg


  2B表面可以用于食品加工，原因是它在每次使用后很容易清潔。2B表面的冷(leng)軋(ya)不銹(xiu)鋼板的R值約為0.4μm，同時，作為一種堅硬且耐腐蝕的材料，它可以終身保持這種粗糙度。合成材料或受到磨損的材料（干燥的顆粒狀食物可以有很強的磨蝕作用）可能會積累足夠深的劃痕，導致標準的清潔程序無法將劃痕槽中的微生物清除。


  并(bing)不是(shi)說材(cai)料的實用性(xing)不重要，選材(cai)時(shi)當(dang)然要考慮材(cai)料應該易于(yu)獲得，價格(ge)低廉，堅(jian)固耐(nai)用，耐(nai)溫，耐(nai)化學品(pin)，耐(nai)腐蝕，耐(nai)暴曬(shai)，可(ke)回收利用，可(ke)以(yi)根據(ju)需要進行焊(han)接、成型、模制或擠壓(ya)等(deng)加工，但表(biao)面(mian)粗糙度(du)對(dui)材(cai)質可(ke)清潔性(xing)有直接影(ying)響。