從可清潔(jie)性的角(jiao)度(du)來看(kan)，食品接觸材料最重要(yao)的特性應該是(shi)表(biao)面(mian)粗糙度(du)。微生物只有一兩微米（μm）長(chang)，而一根健康人的頭發直徑約為100μm，見圖4.1。

  歐洲衛生(sheng)設備設計組織（附(fu)錄(lu)A）建議(yi)，用于食品(pin)接(jie)觸的(de)表(biao)面，表(biao)面粗糙(cao)度R值不應超過0.8μm。但即便(bian)達到這樣的(de)粗糙(cao)度，仍有細菌可(ke)以藏匿其中，見圖4.2。

  2B表面可以用于食品加工，原因是它在每次使用后很容易清潔。2B表面的冷(leng)軋不銹鋼板的R值約為0.4μm，同時，作為一種堅硬且耐腐蝕的材料，它可以終身保持這種粗糙度。合成材料或受到磨損的材料（干燥的顆粒狀食物可以有很強的磨蝕作用）可能會積累足夠深的劃痕，導致標準的清潔程序無法將劃痕槽中的微生物清除。

  并不是說材料(liao)的(de)實用(yong)性不重要，選(xuan)材時(shi)當(dang)然(ran)要考慮(lv)材料(liao)應該易于(yu)獲(huo)得(de)，價格低廉(lian)，堅固耐(nai)用(yong)，耐(nai)溫(wen)，耐(nai)化(hua)學品(pin)，耐(nai)腐蝕(shi)，耐(nai)暴曬，可回收利用(yong)，可以根據(ju)需要進(jin)行(xing)焊接、成型、模制或擠(ji)壓等加(jia)工，但表面粗糙度對材質可清(qing)潔(jie)性有直接影響。