碳在不銹鋼中起著雙重作用，即有益的一面和有害的一面，這就要看使用的要求了。

  一(yi)是碳(tan)(tan)可使鋼的(de)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)(shi)性(xing)、塑性(xing)、韌性(xing)和可焊性(xing)降低。這(zhe)是由于碳(tan)(tan)和鉻的(de)親和力很(hen)強，它(ta)與鉻能形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)系列的(de)復(fu)雜碳(tan)(tan)化(hua)(hua)物(wu)。鋼中的(de)碳(tan)(tan)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)越(yue)高，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)的(de)碳(tan)(tan)化(hua)(hua)鉻就越(yue)多。這(zhe)樣一(yi)來，固(gu)溶體中的(de)鉻含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)就減(jian)少了，由于鉻的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)減(jian)少，鋼的(de)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)(shi)性(xing)也就降低了。鋼中的(de)碳(tan)(tan)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)越(yue)高，其耐(nai)蝕(shi)(shi)性(xing)就越(yue)低。對于不(bu)銹(xiu)鋼來說，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)(shi)性(xing)是其主要(yao)(yao)要(yao)(yao)求，因(yin)此不(bu)銹(xiu)鋼中碳(tan)(tan)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)一(yi)般(ban)要(yao)(yao)求都很(hen)低，大(da)多數僅為0.10％～0.20％，一(yi)般(ban)不(bu)超過0.4％。

  二是碳可以通過(guo)增加其含量(liang)提(ti)高鋼(gang)的(de)硬度、耐磨(mo)性、強度等(deng)。這是由于不銹(xiu)鋼(gang)的(de)強度隨(sui)(sui)鋼(gang)中(zhong)碳含量(liang)的(de)增加而(er)提(ti)高。隨(sui)(sui)著鋼(gang)中(zhong)碳含量(liang)的(de)增加，淬火后鋼(gang)的(de)硬度會隨(sui)(sui)之提(ti)高，耐磨(mo)性也(ye)會相(xiang)應提(ti)高，同時鋼(gang)的(de)強度也(ye)得到提(ti)高，但塑性、韌性則相(xiang)應降(jiang)低，耐腐蝕性也(ye)會隨(sui)(sui)之而(er)下降(jiang)。