源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)、令人(ren)(ren)愉悅的(de)(de)、安全(quan)的(de)(de)食(shi)(shi)物往往被人(ren)(ren)們(men)視為(wei)理所應當，但事實(shi)上，它的(de)(de)背后是知識、承諾和準(zhun)則的(de)(de)支撐。隨著人(ren)(ren)口的(de)(de)增長和城市化的(de)(de)進程(cheng)，人(ren)(ren)們(men)對安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)需求從未如此強烈，食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)也從未如此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而(er)，仍然需要知(zhi)識、承諾和(he)紀律來保障它們的(de)(de)(de)最佳性(xing)能表(biao)現。本書內容涵蓋(gai)食品安全責任、可清潔(jie)性(xing)設計(ji)、確保衛(wei)生性(xing)的(de)(de)(de)加工制造以及延(yan)長設備壽命的(de)(de)(de)操作(zuo)。為特定(ding)的(de)(de)(de)應用(yong)選(xuan)擇正確的(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼和(he)合(he)適的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)粗糙(cao)度便(bian)是這種知(zhi)識和(he)承諾的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)很好(hao)的(de)(de)(de)例(li)證。


  鎳在(zai)不(bu)銹鋼(gang)中起著至關重要的(de)作用，它(ta)使不(bu)銹鋼(gang)易于(yu)加工成所需的(de)設備(bei)(bei)。含(han)鎳不(bu)銹鋼(gang)產品的(de)應用范圍(wei)非(fei)常廣(guang)泛，幾乎可以滿足(zu)任(ren)何需求(qiu)。鎳還能(neng)使設備(bei)(bei)經受的(de)溫度(du)范圍(wei)更寬，確保300系不(bu)銹鋼(gang)在(zai)低溫下(xia)不(bu)發 生(sheng)脆裂，且(qie)在(zai)高溫下(xia)具有優異(yi)的(de)強(qiang)度(du)。并且(qie)全球各國都制(zhi)定了符合衛生(sheng)標準的(de)含(han)鎳不(bu)銹鋼(gang)的(de)專用標準。


  謹以本書獻給那些(xie)在食品接(jie)觸領域設(she)計、制(zhi)造和使(shi)用(yong)不(bu)銹鋼的專業人士。本書借鑒了世界(jie)各(ge)地(di)數(shu)十(shi)年(nian)的專業知識，并整(zheng)合了最新標準和實踐(jian)的數(shu)據，具(ju)備較強的實用(yong)性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接觸(chu)材料的(de)選擇(ze)以(yi)及(ji)食品加工設(she)備的(de)設(she)計(ji)、安裝和維護(hu)對于食品衛生和食品安全具有重大影響。


  本(ben)書將探(tan)討如何根據工作環境(jing)的要(yao)求（包(bao)括強度、耐(nai)腐蝕性(xing)能、溫度耐(nai)受性(xing)、加工難易程(cheng)度、商業可獲得性(xing)、壽命經濟性(xing)等）選(xuan)擇(ze)合適的食(shi)品接觸材料，并確保(bao)這(zhe)些材料的成(cheng)分不(bu)會對(dui)食(shi)品造成(cheng)可能傷害到消費者的污染。


  本(ben)書強調(diao)了在(zai)(zai)食品加(jia)工(gong)設(she)備設(she)計(ji)過程中主動重(zhong)視衛生性的(de)重(zhong)要(yao)性。這里的(de)“衛生”不是指“始終潔凈(jing)光亮”，而(er)是指“能夠抑制工(gong)藝過程中污垢的(de)積聚，且在(zai)(zai)生產運行間歇易于清潔”。


  本書探討服役材(cai)料的準(zhun)備-從制(zhi)造到(dao)安裝。


  在追(zhui)求食品和(he)飲料(liao)產品衛(wei)生生產的(de)過程中，材料(liao)、設計和(he)制(zhi)造(zao)這(zhe)三個因素(su)密不可分。


  本書討(tao)論了原材料供(gong)應商(shang)、設備制造(zao)商(shang)和食品經營者(zhe)各自(zi)的(de)角色，并強調了他們之間進行技術細節溝通的(de)重(zhong)要性。


  本(ben)書大量引(yin)用(yong)了歐盟適用(yong)的(de)相關法(fa)規，并(bing)盡可能對這些(xie)法(fa)規背后(hou)的(de)邏(luo)輯進行(xing)了解釋。所有引(yin)用(yong)的(de)法(fa)規都給(gei)出(chu)了參考文獻(xian)，以(yi)便讀者可以(yi)直接訪問(wen)原始資料。本(ben)書還(huan)給(gei)出(chu)一些(xie)建議來(lai)幫助讀者了解更多的(de)信(xin)息(xi)，并(bing)列出(chu)了一些(xie)能夠提供個性化幫助的(de)組織機構。