源源不斷的(de)、令人愉悅的(de)、安(an)(an)全的(de)食物往(wang)往(wang)被人們(men)視為理所應當，但事實(shi)上，它的(de)背(bei)后是知識、承諾(nuo)和(he)(he)準則的(de)支(zhi)撐。隨著(zhu)人口的(de)增(zeng)長和(he)(he)城市化(hua)的(de)進程(cheng)，人們(men)對安(an)(an)全食品(pin)的(de)需求從(cong)未如此(ci)強烈(lie)，食品(pin)安(an)(an)全也從(cong)未如此(ci)重要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需要知識(shi)(shi)、承(cheng)諾(nuo)(nuo)和(he)紀律來保障它們的最(zui)佳性(xing)能表現。本(ben)書內容涵蓋食(shi)品安(an)全(quan)責任、可清潔性(xing)設(she)計、確(que)保衛生性(xing)的加工制造以及延(yan)長設(she)備壽命的操作。為(wei)特(te)定的應用選擇正(zheng)確(que)的不銹鋼(gang)和(he)合適的表面粗糙度便是這種知識(shi)(shi)和(he)承(cheng)諾(nuo)(nuo)的一(yi)個很好的例證。
鎳(nie)在(zai)不銹鋼中起著至關重要的(de)作用(yong)，它使(shi)不銹鋼易于加工成所需的(de)設備。含鎳(nie)不銹鋼產品的(de)應(ying)用(yong)范(fan)(fan)圍(wei)非常廣泛，幾(ji)乎可以滿足任(ren)何需求(qiu)。鎳(nie)還能使(shi)設備經受的(de)溫度范(fan)(fan)圍(wei)更寬，確保300系不銹鋼在(zai)低溫下不發 生脆裂，且在(zai)高(gao)溫下具(ju)有(you)優異的(de)強度。并且全球各國都制定了符(fu)合(he)衛生標準的(de)含鎳(nie)不銹鋼的(de)專用(yong)標準。
謹以本(ben)書獻給那些在食(shi)品接觸領(ling)域(yu)設(she)計、制造和使用(yong)不銹鋼的(de)(de)專業(ye)人(ren)士。本(ben)書借(jie)鑒了世界(jie)各地數(shu)十年的(de)(de)專業(ye)知識，并整合了最新標準和實踐的(de)(de)數(shu)據，具備較強的(de)(de)實用(yong)性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)接觸材料的選擇以(yi)及食(shi)品(pin)加工設(she)備的設(she)計、安裝和(he)維護對于食(shi)品(pin)衛生和(he)食(shi)品(pin)安全具有重大影響(xiang)。
本書將探討如何(he)根據工(gong)作環境的(de)要求（包括強(qiang)度、耐腐蝕性(xing)能、溫度耐受性(xing)、加(jia)工(gong)難易程度、商業可獲(huo)得性(xing)、壽(shou)命經濟(ji)性(xing)等(deng)）選(xuan)擇合適(shi)的(de)食品接觸材料，并(bing)確保這些材料的(de)成分不會(hui)對食品造成可能傷(shang)害到消費者(zhe)的(de)污染。
本書強調(diao)了在食品加工(gong)設備(bei)設計(ji)過程中主動重視衛(wei)生性的重要性。這(zhe)里的“衛(wei)生”不(bu)是指“始終潔(jie)凈光亮”，而(er)是指“能夠抑制工(gong)藝過程中污垢的積聚，且在生產運行間歇易于清潔(jie)”。
本書(shu)探討服役材料的準備(bei)-從制(zhi)造到(dao)安裝。
在(zai)追求食品和飲料(liao)產(chan)品衛生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材料(liao)、設計和制造這三個因(yin)素(su)密不可分。
本書(shu)討論了原材料供(gong)應商、設(she)備制造商和食品經營者各(ge)自的角色，并(bing)強(qiang)調了他們(men)之間進行(xing)技術細節(jie)溝(gou)通的重要性。
本書大量引(yin)用了(le)歐盟(meng)適用的(de)相關法規，并(bing)盡可能對這些(xie)(xie)法規背后(hou)的(de)邏輯進行了(le)解釋。所有引(yin)用的(de)法規都給出(chu)了(le)參考文獻，以便(bian)讀(du)者可以直接(jie)訪(fang)問原始(shi)資(zi)料。本書還給出(chu)一(yi)些(xie)(xie)建議(yi)來幫(bang)助(zhu)讀(du)者了(le)解更(geng)多的(de)信(xin)息，并(bing)列出(chu)了(le)一(yi)些(xie)(xie)能夠(gou)提供個性(xing)化幫(bang)助(zhu)的(de)組織(zhi)機構。
