源源不斷的、令人(ren)愉悅的、安(an)全(quan)的食(shi)物往往被人(ren)們視為理所應當，但(dan)事(shi)實上，它的背后是知識、承諾和準則的支(zhi)撐(cheng)。隨著人(ren)口的增長和城(cheng)市(shi)化的進程(cheng)，人(ren)們對安(an)全(quan)食(shi)品的需求(qiu)從(cong)(cong)未(wei)如(ru)此強烈，食(shi)品安(an)全(quan)也從(cong)(cong)未(wei)如(ru)此重(zhong)要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍然需要知識(shi)(shi)、承諾和(he)紀律來保障(zhang)它(ta)們的(de)最佳性(xing)(xing)能表現。本書內容涵(han)蓋食品安(an)全責任、可清潔性(xing)(xing)設計、確(que)保衛生(sheng)性(xing)(xing)的(de)加(jia)工制造以及延長設備壽(shou)命的(de)操作。為特(te)定的(de)應用選擇正確(que)的(de)不(bu)銹鋼(gang)和(he)合(he)適(shi)的(de)表面粗(cu)糙度便是(shi)這種知識(shi)(shi)和(he)承諾的(de)一個很(hen)好(hao)的(de)例證。


  鎳在不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)中起著至(zhi)關重要的(de)作用，它使不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)易于加工成(cheng)所需的(de)設備。含(han)鎳不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)產品的(de)應用范圍非常廣泛(fan)，幾(ji)乎可以滿足任何需求。鎳還能使設備經(jing)受的(de)溫(wen)度(du)范圍更寬，確保300系(xi)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)在低溫(wen)下不(bu)(bu)(bu)(bu)發 生脆裂，且(qie)在高溫(wen)下具有優(you)異(yi)的(de)強度(du)。并且(qie)全球各國都制定了符合衛生標準的(de)含(han)鎳不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)專(zhuan)用標準。


  謹以(yi)本書(shu)(shu)獻給那些在食(shi)品接觸(chu)領域設計、制造(zao)和使用不銹鋼的(de)專業人(ren)士。本書(shu)(shu)借鑒了(le)(le)世界各地數(shu)十年的(de)專業知識，并整合了(le)(le)最新標(biao)準和實(shi)踐的(de)數(shu)據，具備(bei)較強的(de)實(shi)用性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食(shi)品(pin)接觸材料的(de)選擇以及食(shi)品(pin)加工設備的(de)設計、安(an)裝和維護(hu)對于食(shi)品(pin)衛生和食(shi)品(pin)安(an)全具有重大影響。


  本書將探(tan)討如(ru)何根(gen)據工(gong)(gong)作環境的要求（包括強度(du)、耐(nai)(nai)腐(fu)蝕性(xing)能(neng)、溫度(du)耐(nai)(nai)受性(xing)、加工(gong)(gong)難易程度(du)、商業可獲得(de)性(xing)、壽命(ming)經(jing)濟性(xing)等）選擇合(he)適的食品接觸(chu)材(cai)料，并確保(bao)這些(xie)材(cai)料的成(cheng)(cheng)分不(bu)會對食品造成(cheng)(cheng)可能(neng)傷害到消費者的污染。


  本書強(qiang)調(diao)了在食品(pin)加(jia)工設備設計過(guo)程中主動重視衛生性(xing)的(de)(de)重要性(xing)。這里的(de)(de)“衛生”不是指“始(shi)終(zhong)潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過(guo)程中污(wu)垢的(de)(de)積聚(ju)，且(qie)在生產運行間歇易(yi)于清潔”。


  本書探討服役材料的準(zhun)備(bei)-從制造到安裝。


  在追求食品(pin)和飲料產品(pin)衛生(sheng)生(sheng)產的過程中，材料、設計和制造這三個因(yin)素密不可分。


  本書討論了原材料(liao)供應商、設備制造(zao)商和食品經營者各自的(de)角色，并強調(diao)了他們之間進行技(ji)術細節溝通的(de)重(zhong)要性。


  本書大量(liang)引用了(le)歐(ou)盟適用的相關法規，并盡可能(neng)對這些(xie)法規背后的邏(luo)輯進行了(le)解釋。所有引用的法規都(dou)給出(chu)了(le)參考文獻，以便讀者可以直接訪問(wen)原(yuan)始資料(liao)。本書還給出(chu)一些(xie)建議來(lai)幫助讀者了(le)解更多的信息，并列(lie)出(chu)了(le)一些(xie)能(neng)夠提供(gong)個(ge)性化(hua)幫助的組織機(ji)構。