源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)、令人愉悅的(de)(de)、安(an)全的(de)(de)食物往往被人們視(shi)為(wei)理(li)所應當，但(dan)事實上，它(ta)的(de)(de)背后是知識、承諾和(he)準則的(de)(de)支撐。隨著(zhu)人口的(de)(de)增長和(he)城市化(hua)的(de)(de)進(jin)程(cheng)，人們對安(an)全食品(pin)的(de)(de)需求從未如(ru)此強烈，食品(pin)安(an)全也從未如(ru)此重(zhong)要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍(reng)然需要知識、承諾(nuo)和(he)紀律來保(bao)障(zhang)它們的最(zui)佳(jia)性能(neng)表現。本書內容涵蓋食品安(an)全責(ze)任、可清潔性設(she)計、確保(bao)衛生性的加工制造以及延長設(she)備壽命的操作。為特定的應(ying)用(yong)選擇正確的不銹鋼和(he)合適的表面粗糙度便是這種知識和(he)承諾(nuo)的一(yi)個很(hen)好(hao)的例證。
鎳(nie)在不(bu)銹(xiu)鋼中起(qi)著至關(guan)重(zhong)要的(de)(de)作用，它(ta)使不(bu)銹(xiu)鋼易于(yu)加工成(cheng)所需(xu)的(de)(de)設備。含(han)鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼產品的(de)(de)應(ying)用范圍(wei)非常廣泛，幾乎可以滿足任何(he)需(xu)求。鎳(nie)還能(neng)使設備經受的(de)(de)溫(wen)度范圍(wei)更寬，確保300系(xi)不(bu)銹(xiu)鋼在低溫(wen)下不(bu)發 生(sheng)脆裂，且(qie)(qie)在高溫(wen)下具有優異的(de)(de)強度。并且(qie)(qie)全球各國都制定了符合衛生(sheng)標準的(de)(de)含(han)鎳(nie)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)專用標準。
謹以(yi)本(ben)書(shu)獻給(gei)那些在食品接觸(chu)領域設(she)計、制(zhi)造和使用(yong)不銹鋼的(de)專(zhuan)業人士。本(ben)書(shu)借鑒了(le)世界各地(di)數十年的(de)專(zhuan)業知識，并整合了(le)最新標(biao)準和實踐的(de)數據(ju)，具備(bei)較強的(de)實用(yong)性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)接觸材料的(de)(de)選(xuan)擇以及食(shi)品(pin)加(jia)工設備的(de)(de)設計、安裝和(he)維護對于食(shi)品(pin)衛生和(he)食(shi)品(pin)安全具(ju)有重大影響。
本書將探討(tao)如何根據工(gong)作環境的(de)(de)要求（包括強度(du)、耐腐蝕性(xing)能、溫(wen)度(du)耐受性(xing)、加工(gong)難易程度(du)、商業可(ke)獲得性(xing)、壽命(ming)經濟(ji)性(xing)等）選擇合適的(de)(de)食(shi)品接觸材(cai)料，并確保這些材(cai)料的(de)(de)成分不會對食(shi)品造成可(ke)能傷害到消費者的(de)(de)污染。
本書強調了在(zai)食品加工設(she)備設(she)計(ji)過程(cheng)(cheng)中主(zhu)動(dong)重(zhong)視衛(wei)生(sheng)(sheng)性的重(zhong)要(yao)性。這里的“衛(wei)生(sheng)(sheng)”不是指“始(shi)終(zhong)潔(jie)凈光亮(liang)”，而是指“能夠抑(yi)制工藝(yi)過程(cheng)(cheng)中污垢的積聚，且在(zai)生(sheng)(sheng)產運行間歇易(yi)于清潔(jie)”。
本書探討服役材料的準(zhun)備-從制造到安裝(zhuang)。
在追(zhui)求食品和飲料產品衛(wei)生生產的過程中，材料、設計(ji)和制造這三個因素密不(bu)可分。
本書討(tao)論了原材料供應(ying)商、設備制造商和(he)食(shi)品經營者各自的角(jiao)色，并強調(diao)了他們(men)之間(jian)進行技術細節溝通的重要性。
本(ben)(ben)書大(da)量(liang)引用了(le)歐盟適(shi)用的(de)(de)相關(guan)法(fa)規，并盡可(ke)能(neng)對這些法(fa)規背后的(de)(de)邏輯進(jin)行了(le)解(jie)釋。所有引用的(de)(de)法(fa)規都給出了(le)參(can)考文獻，以便讀者可(ke)以直接(jie)訪問原始資料。本(ben)(ben)書還(huan)給出一(yi)些建議來幫助讀者了(le)解(jie)更多的(de)(de)信息，并列出了(le)一(yi)些能(neng)夠提供個性化(hua)幫助的(de)(de)組織(zhi)機構。
