源源不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)、令人愉悅的(de)(de)(de)(de)、安(an)全的(de)(de)(de)(de)食(shi)物往(wang)往(wang)被(bei)人們視為理所應當，但(dan)事(shi)實上，它的(de)(de)(de)(de)背后是知識、承諾和(he)(he)準則的(de)(de)(de)(de)支撐。隨著人口的(de)(de)(de)(de)增(zeng)長和(he)(he)城(cheng)市化的(de)(de)(de)(de)進程，人們對安(an)全食(shi)品的(de)(de)(de)(de)需(xu)求從未如此強烈，食(shi)品安(an)全也從未如此重(zhong)要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需要知識(shi)、承諾和紀律來保障(zhang)它們(men)的最佳性(xing)能表現。本(ben)書內容涵蓋食品安(an)全責任、可(ke)清潔性(xing)設(she)計、確(que)保衛(wei)生(sheng)性(xing)的加工制造以及延(yan)長設(she)備(bei)壽命(ming)的操作(zuo)。為特(te)定的應(ying)用選擇正確(que)的不銹鋼(gang)和合適(shi)的表面粗糙度便是這種知識(shi)和承諾的一個很好的例(li)證(zheng)。
鎳在不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中起著至關重要的(de)(de)(de)作用，它使不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼易(yi)于加工(gong)成所需(xu)的(de)(de)(de)設備。含鎳不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼產品(pin)的(de)(de)(de)應用范圍(wei)非(fei)常廣泛，幾乎可以滿足任何需(xu)求。鎳還能使設備經受的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)范圍(wei)更寬，確保300系不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼在低溫(wen)下不(bu)發 生(sheng)脆裂(lie)，且在高溫(wen)下具有優異的(de)(de)(de)強度(du)。并且全球各國(guo)都(dou)制定了符(fu)合衛(wei)生(sheng)標準(zhun)的(de)(de)(de)含鎳不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)(de)專用標準(zhun)。
謹(jin)以本(ben)書獻(xian)給那些在食品接觸領(ling)域設計、制造和(he)使用(yong)不銹鋼的(de)(de)專業人(ren)士。本(ben)書借鑒了(le)世界(jie)各地數(shu)十年的(de)(de)專業知識，并整合(he)了(le)最新標準和(he)實踐(jian)的(de)(de)數(shu)據(ju)，具備較強的(de)(de)實用(yong)性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食品(pin)接觸材料(liao)的(de)選擇(ze)以及食品(pin)加工(gong)設(she)備的(de)設(she)計、安(an)(an)裝和(he)維(wei)護對于(yu)食品(pin)衛生和(he)食品(pin)安(an)(an)全具有重(zhong)大影響。
本書將探討如何根據(ju)工作(zuo)環境的要求（包括強(qiang)度、耐腐(fu)蝕性(xing)能、溫度耐受性(xing)、加工難易程度、商(shang)業(ye)可獲得性(xing)、壽命經濟性(xing)等）選(xuan)擇合適的食品(pin)接觸材(cai)料，并(bing)確(que)保這些材(cai)料的成分不會(hui)對食品(pin)造成可能傷害到消(xiao)費者的污染。
本書強調了在食品加工(gong)(gong)設(she)備(bei)設(she)計(ji)過(guo)(guo)程中(zhong)主動重視衛(wei)生性的重要性。這里的“衛(wei)生”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工(gong)(gong)藝過(guo)(guo)程中(zhong)污(wu)垢的積聚，且在生產運(yun)行間歇易(yi)于(yu)清潔”。
本書探討(tao)服(fu)役材料的(de)準備-從制造(zao)到安裝。
在追(zhui)求(qiu)食品和飲料產品衛生生產的過(guo)程中，材料、設(she)計(ji)和制(zhi)造這三個(ge)因素(su)密不可分。
本書(shu)討(tao)論了原材料供應商(shang)、設(she)備制(zhi)造(zao)商(shang)和食品經營者各自(zi)的角色，并(bing)強調了他們(men)之間進行技術細(xi)節溝通的重要性。
本書(shu)大量(liang)引用(yong)(yong)了歐盟(meng)適用(yong)(yong)的相關法(fa)規(gui)，并(bing)盡可能(neng)對這些法(fa)規(gui)背后的邏輯進(jin)行了解釋。所有引用(yong)(yong)的法(fa)規(gui)都給出了參考文獻，以便讀者可以直接(jie)訪問原始資料。本書(shu)還(huan)給出一些建議來幫助(zhu)讀者了解更多的信(xin)息，并(bing)列出了一些能(neng)夠提(ti)供個性化幫助(zhu)的組(zu)織機(ji)構。
