根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)型不銹鋼 基(ji)體(ti)以面心立方(fang)晶體(ti)結構的(de)奧氏體(ti)組織(zhi)（γ相）為主，無(wu)磁(ci)性(xing)，主要通過冷加(jia)工使其強化（可能導(dao)致一(yi)定的(de)磁(ci)性(xing)）的(de)不銹鋼。

（2）鐵(tie)素(su)體(ti)型不銹(xiu)鋼 基體(ti)以(yi)體(ti)心立方晶體(ti)結構的鐵(tie)素(su)體(ti)組織（α相）為(wei)主，有磁性，一(yi)般(ban)不能通過熱處理硬化(hua)，但冷加工可使其輕(qing)微強化(hua)的不銹(xiu)鋼。

（3）奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)-鐵(tie)素體(ti)(ti)（雙相）型不銹鋼 基體(ti)(ti)兼有奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)和鐵(tie)素體(ti)(ti)兩相組織（其中較少相的(de)(de)含(han)量（質量分數）一般大于15％），有磁性，可(ke)通過(guo)冷加工使其強化的(de)(de)不銹鋼。

（4）馬氏(shi)體(ti)型不(bu)(bu)銹(xiu)鋼 基體(ti)為馬氏(shi)體(ti)組(zu)織，有磁性，通過熱處理(li)可調整其力學性能的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。

（5）沉(chen)淀硬化型不銹鋼(gang) 基體(ti)(ti)(ti)為(wei)奧氏體(ti)(ti)(ti)或馬(ma)氏體(ti)(ti)(ti)組織(zhi)，并通過沉(chen)淀硬化（又稱時效硬化）處理(li)可使其硬（強）化的(de)不銹鋼(gang)。