根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)(ti)(ti)(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)(ti)(ti)(ti)以面心立方晶體(ti)(ti)(ti)(ti)結(jie)構的奧氏體(ti)(ti)(ti)(ti)組織（γ相(xiang)）為主，無磁(ci)(ci)性，主要通過冷加工使其強化(hua)（可能(neng)導致一定的磁(ci)(ci)性）的不(bu)銹鋼。

（2）鐵素(su)體(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)以體(ti)心立(li)方晶體(ti)結構的(de)(de)鐵素(su)體(ti)組(zu)織(zhi)（α相(xiang)）為主，有磁(ci)性，一般不(bu)能通過熱處(chu)理硬化(hua)(hua)，但(dan)冷(leng)加工(gong)可使其輕微強(qiang)化(hua)(hua)的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。

（3）奧氏體(ti)(ti)-鐵(tie)素體(ti)(ti)（雙相(xiang)）型不銹(xiu)鋼 基(ji)體(ti)(ti)兼有奧氏體(ti)(ti)和(he)鐵(tie)素體(ti)(ti)兩相(xiang)組(zu)織(zhi)（其中較少相(xiang)的(de)含量（質(zhi)量分數）一般大于(yu)15％），有磁性(xing)，可通過冷加(jia)工使(shi)其強化(hua)的(de)不銹(xiu)鋼。

（4）馬(ma)氏(shi)(shi)體(ti)(ti)型不銹鋼 基體(ti)(ti)為馬(ma)氏(shi)(shi)體(ti)(ti)組(zu)織，有磁性，通過熱處理可(ke)調整(zheng)其(qi)力學性能(neng)的不銹鋼。

（5）沉淀硬(ying)(ying)化型不銹鋼 基體為奧氏(shi)體或馬氏(shi)體組織，并通(tong)過(guo)沉淀硬(ying)(ying)化（又稱(cheng)時效硬(ying)(ying)化）處理可使其(qi)硬(ying)(ying)（強）化的不銹鋼。