根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧(ao)氏(shi)體(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼 基體(ti)以面心立方(fang)晶體(ti)結構的奧(ao)氏(shi)體(ti)組織（γ相(xiang)）為(wei)主(zhu)(zhu)，無(wu)磁性，主(zhu)(zhu)要通過冷加工使其強化（可(ke)能導(dao)致一定(ding)的磁性）的不(bu)銹(xiu)鋼。

（2）鐵素體(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)以(yi)體(ti)心立方晶(jing)體(ti)結構的鐵素體(ti)組織（α相）為主(zhu)，有(you)磁性(xing)，一般不(bu)能(neng)通過熱處理(li)硬化，但冷加工(gong)可(ke)使其(qi)輕微強化的不(bu)銹鋼。

（3）奧氏(shi)體(ti)(ti)-鐵素體(ti)(ti)（雙相）型不(bu)銹鋼(gang) 基(ji)體(ti)(ti)兼(jian)有奧氏(shi)體(ti)(ti)和鐵素體(ti)(ti)兩(liang)相組織（其(qi)中較少相的含量（質量分數）一(yi)般大于15％），有磁性(xing)，可通過冷(leng)加工使其(qi)強化的不(bu)銹鋼(gang)。

（4）馬氏(shi)體(ti)型不銹鋼 基體(ti)為馬氏(shi)體(ti)組織，有磁性(xing)(xing)，通過(guo)熱(re)處理可調(diao)整其(qi)力(li)學性(xing)(xing)能(neng)的不銹鋼。

（5）沉淀硬化型不銹鋼 基體為(wei)奧氏體或馬氏體組織(zhi)，并通(tong)過(guo)沉淀硬化（又稱(cheng)時效硬化）處理(li)可使其硬（強）化的不銹鋼。