根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)以面心立方晶體(ti)結構的奧氏體(ti)組(zu)織（γ相）為主，無磁(ci)性(xing)，主要通過(guo)冷加工使其強化(hua)（可(ke)能導致(zhi)一定的磁(ci)性(xing)）的不(bu)銹鋼。

（2）鐵(tie)素(su)體型不銹(xiu)鋼(gang)(gang) 基體以體心(xin)立方(fang)晶體結構(gou)的(de)鐵(tie)素(su)體組織（α相）為主，有磁性(xing)，一般不能通過熱處理硬(ying)化，但冷加(jia)工可使其輕微強(qiang)化的(de)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)。

（3）奧氏體(ti)-鐵(tie)素體(ti)（雙相(xiang)）型不(bu)銹鋼(gang) 基體(ti)兼有(you)奧氏體(ti)和鐵(tie)素體(ti)兩相(xiang)組織(zhi)（其中較少(shao)相(xiang)的(de)含量（質量分數）一(yi)般大于15％），有(you)磁性，可通(tong)過冷(leng)加工使其強化(hua)的(de)不(bu)銹鋼(gang)。

（4）馬氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)不(bu)銹(xiu)鋼 基體(ti)(ti)為馬氏(shi)體(ti)(ti)組織，有磁性，通過熱處(chu)理可調整其力學性能的不(bu)銹(xiu)鋼。

（5）沉(chen)淀硬(ying)化型不銹(xiu)鋼(gang) 基體為奧氏(shi)體或馬氏(shi)體組織，并通(tong)過沉(chen)淀硬(ying)化（又(you)稱時效硬(ying)化）處理可使(shi)其硬(ying)（強）化的(de)不銹(xiu)鋼(gang)。